Ostalo

New York City dobiva svoj prvi muzej čokolade

New York City dobiva svoj prvi muzej čokolade


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jacques Torres ovog tjedna na Manhattanu otvara muzej čokolade pod nazivom Choco-Story New York

Možemo se samo nadati da je to vrlo ruku (i usta).

New York dobiva svoj dobar dio ukusnih prikaza kulinarske umjetnosti. Prvo Muzej hrane i pića otvorena u Brooklynu prošle godine, a sada Manhattan dočekuje svoj prvi muzej čokolade. Na čelu trajne ode kakau - tko drugi? - Jacques Torres, Najomiljeniji čokoladar u New Yorku.

Osim toga gdje (Zapadni Manhattan) i kada (sljedeći tjedan bit će predstavljen tisak sa službenim otvaranjem koje će uslijediti uskoro nakon toga), ne zna se mnogo više o izložbama u Choco-Story New York, Muzeju čokolade i Experience with Jacques Torres. Nadamo se, međutim, da će to biti izvrsna modernizacija jestivog, praktičnog iskustva tvornice čokolade Willy Wonka s više informativnih izložaka i manje Oompa Loompasa.

Ekipa Jacquesa Torresa još nam se nije javila s detaljima, ali bit ćemo sigurni da ćemo je ažurirati čim saznamo više o ovoj slatkoj destinaciji za razgledavanje.


Povijest krafne

U Nacionalnom muzeju američke povijesti jednog dana prošlog srpnja na pozornici je stajao uspravni klavir. Pokraj njega, na drvenoj paleti, nalazila se čudna metalna konstrukcija visoka oko pet stopa. Ring King Jr., nekoć najnapredniji američki proizvođač automatskih krafni, upravo je korporacija Krispy Kreme Donut poklonila Smithsonian Institutionu. Bio je to 60. rođendan Krispy Kreme.

Povezani sadržaj

U svojoj šestoj ili možda sedmoj godini sjećam se da sam svratio u zeleno, crveno -bijelo mjesto Krispy Kreme u Aleksandriji u Virginiji. Iza pulta je bio širok stakleni prozor i tamo ste mogli pogledati sve te sjajne pokretne trake i stalke ispunjene svježim ostakljenim krafnama, a napola se onesvijestiti od topline i slatkog bogatstva vanilije. Na Smithsonian posveti, Kralj prstena pozdravljen je kao prekretnica u povijesti američkih krafni. Tada je pjevačica, Cindy Hutchins, prišla mikrofonu i uzevši muzejsku arhivu popularnih nota (ukupno više od milijun pjesama) otpjevala: "Tko je napravio krafnu s rupom u sredini? Kako je ona dospjela tamo uvijek će biti zagonetka. "

Pa da i ne. Istina je da skromna krafna ima zamršenu prošlost koja uključuje nizozemske imigrante, ruske prognanike, francuske pekare, Irvinga Berlina, Clarka Gablea i određeni broj Indijanaca. I, da, u svom demokratskom etosu, optimizmu i raznovrsnom podrijetlu čini se prilično suštinski američkim.

Naravno, krafne u ovom ili onom obliku postoje toliko dugo da arheolozi neprestano pronalaze okamenjene komadiće nečega što izgleda kao krafne usred prapovijesnih domorodačkih naselja. No, sama krafna (ako je to prava riječ) navodno je došla na Manhattan (tada još uvijek Novi Amsterdam) pod neprivlačnim nizozemskim imenom olykoeks-"masni kolači".

Premotajmo naprijed do sredine 19. stoljeća i Elizabeth Gregory, majke kapetana broda iz Nove Engleske koja je napravila opako prženo tijesto koje je pametno koristilo sinovljev začin muškatnog oraščića i cimeta, zajedno s korom limuna. Neki kažu da je to učinila tako da su sin Hanson i njegova posada mogli spremiti pecivo na duga putovanja, koje bi moglo pomoći u sprječavanju skorbuta i prehlade. U svakom slučaju, gospođa Gregory je stavila lješnjake ili orahe u središte, gdje se tijesto nije moglo skuhati, i doslovno ih je nazvala krafnama.

Njezin je sin uvijek tražio zasluge za nešto manje od toga: stavljanje rupe u krafnu. Neki povjesničari ciničnih krafni tvrde da je kapetan Gregory to učinio kako bi zagušio sastojke, drugi da smatra da bi rupa mogla olakšati probavu cjeline. Drugi pak kažu da je krafni dao oblik kad je, u oluji, držeći obje ruke za volanom, nabio jednu od mamina uštipka na žbicu o kotaču svog broda. U intervjuu za Boston Post s početka stoljeća, kapetan Gregory pokušao je ugušiti takve glasine sjećanjem na trenutak od prije 50 godina: koristeći vrh okrugle kutije od limene paprike, rekao je, izrezao je u sredinu krafna "prva rupa za krafne koju su smrtne oči ikada vidjele".

Čovjek voli misliti da je manje više. No zapravo krafne nisu došle na svoje sve do Prvog svjetskog rata, kada su milijuni domostalnih američkih momka s tijestom sreli milijune krafni u rovovima Francuske. Poslužile su ih žene volonterke koje su ih čak dovele na prve bojišnice kako bi vojnicima dale ukusan dodir doma. Kad su se momci iz tijesta vratili iz rata, imali su natu-ral jena za još krafni. (Naziv "tijesto", međutim, nije potekao od krafni. Potiče iz relativno građanskog rata bez tijesta, kada je konjica ismijavala pješake kao dječake od tijesta, možda zato što su njihovi kuglasti mjedeni gumbi nalikovali okruglicama od brašna ili zato što su vojnici koristili brašno za ispolirati svoje bijele pojaseve.)

Prvi stroj za krafne pojavio se tek 1920. godine u New Yorku, kada je Adolph Levitt, poduzetni izbjeglica iz carske Rusije, počeo prodavati pržene krafne iz svoje pekarnice. Gladna kazališna gomila natjerala ga je da napravi spravu koja je brže izbacivala ukusne prstenove, i to je i učinio.

Levittov stroj za krafne bio je prvi znak da bi krafna, do tada tek osjet okusa, u proizvodnji mogla postati javni spektakl. I tako su generacije djece poput mene, ali i odraslih, stajale očarane scenom poput Willyja Wonke iza stakla trgovina krafnama, pritom učeći da je rupa za krafne ugrađena, a ne izrezana. Pred njima je krug tijesta, u obliku savršenog dimnog prstena, otprilike promjera bejzbolske loptice, pao u posudu s kipućim uljem, cirkulirao, s druge strane prešao u smeđu boju i izronio iz ulja na pokretna rampa, jedna po jedna poput pataka u nizu.

Strojevi su postali sve profinjeniji. Ideja se proširila. Do 1931. godine New Yorker šapnuo je svojim čitateljima: "Možemo vam reći nešto o mjestu izrade krafni na Broadwayu" i opisao kako "krafne sanjivo plutaju kroz kanal za masnoću u stakleno zatvorenom stroju, sanjivo hodaju uz pokretnu rampu i sanjivo se prevrću" u odlaznu košaru. "

Do tada su mu strojevi Adolpha Levitta zarađivali sanjskih 25 milijuna dolara godišnje, uglavnom od veleprodajnih isporuka pekarima diljem zemlje. Glasnogovornik tvrtke bez daha je izvijestio da je Levittov stroj izvukao krafnu "iz blata predrasuda koje su okruživale teški proizvod natopljen masnoćom ... i od njega napravio lagani, napuhani proizvod stroja".

Imao je pravo. Do Svjetskog sajma 1934. godine u Chicagu, krafne su bile poster materijal, koji se nazivao "hit hrane Stoljeća napretka". Vidjeti ih proizvedene "automatski" nekako ih je učinilo dijelom vala budućnosti. Krafna košta manje od nikla, nadohvat ruke većini žrtava depresije. Bili su podni i voljeni. U filmu iz 1934 Dogodilo se jedne noći, robusni novinski novinar Clark Gable zapravo mora naučiti odbjeglu nasljednicu Claudette Colbert kako zakucati. Često su se krafne prodavale sa svojom vlastitom filozofijom. Majka pjevačice Cindy Hutchins sjeća se da ih je kupila nakon što je gledala filmove u kazalištu Capitol u Washingtonu. Došli su s papirićem kako bi poduprli potlačene: "Dok idete kroz život, učinite ovo svojim ciljem: Pazite na krafnu, a ne na rupu."

Tridesetih godina prošloga stoljeća, i pola zemlje udaljen od Levittove užurbane pekare u Harlemu, Francuz po imenu Joe LeBeau prošao je put iz New Orleansa u Paducah u Kentuckyju. Vjerojatno su ga teška vremena navela da proda svoj tajni recept (ispisan rukom na papirić) i ime Krispy Kreme, vlasniku lokalne trgovine po imenu Ishmael Armstrong, koji je angažirao njegovog nećaka Vernona Rudolpha i dao ga na posao prodaju poslastica od vrata do vrata.

Godine 1937. mladi Vernon i dva prijatelja našli su se u Winston-Salemu u Sjevernoj Karolini, sa samo 25 dolara između njih. Posudili su sastojke (krumpir, šećer i mlijeko) od ljubaznog trgovca mješovitom robom, skinuli ga kako bi preživjeli vrućine pečenja u srpnju, a pojavili su se sa svježom serijom Krispy Kremes, koju su isporučili u svom Pontiac -u iz 1936. godine. Te je godine Joe Louis bio prvak u teškoj kategoriji, Amelia Earhart nestala je nad Pacifikom, most Golden Gate je dovršen, a popularna pjesma je proglašavala da se može živjeti od krafni i kave ako ste "zaljubljeni".

Sjeverni Karolinci ubrzo su pronašli svoj put do Rudolphove operacije, a budući da je teško ostati na veliko kad miris nastavlja izdavati letke za svaku seriju, Rudolph je, poput Levitta prije njega, povećao lokalnu prodaju dopuštajući javnosti da vidi, ali i kupuje. Krispy Kreme i dalje koristi ovaj sustav veleprodaje/maloprodaje, prodaje se trgovinama mješovitom robom i prolaznicima koji paze da zasvijetli neonska oznaka "Hot Donuts Now" koja signalizira svježu seriju.

Čini se da je rat snažan poticaj za konzumaciju krafni. Uostalom, krafne prijavljene za Drugi svjetski rat, baš kao i u Prvom svjetskom ratu, izdvojile su ih žene Crvenog križa, kasnije poznate kao Donut Dollies. U svom mjuziklu za vojsku 1942. Irving Berlin je dodatno romantizirao krafnu s vojnikom koji je izgubio srce u kantini Scenskih vrata na Broadwayu i probija se kroz neko tjeskobno čekanje: "Sjedio sam tamo zakucavajući krafne dok se ona nije uhvatila." Nije iznenađujuće što se Vernon Rudolph vratio s vojne dužnosti s mislima o proširenju lanca krafni. I upravo tada, početkom 1950 -ih, prvi Kralj prstenova počeo je odbijati u stražnjoj prostoriji.

Do kasnih 1950-ih, u 29 tvornica dućana Krispy Kreme u 12 država, pojedinačni kraljevi prstenova poput Smithsonianovog modela proizvodili su nešto poput 75 desetaka krafni na sat. Suočili su se s oštrom konkurencijom. Dunkin 'Donuts, započeo 1950. u Quincyju, Massachusetts, od tada cvjeta. Do ranih 1980 -ih, Ring King Jr. bio je zastario i ostao je lijepa uspomena za ljubitelje krafni, zamijenila ga je novija i složenija oprema. Nažalost, činilo se da je neko vrijeme sama krafna propadala, posebno u New Yorku gdje ju je osporavao urbaniji bagel. No, moji prijatelji i ja, studenti lišeni krafni u malom gradu u Sjevernoj Karolini, nismo razmišljali o putovanju od 20 milja do Charlotte u 13 sati. za utjehu: kava na pari, uobičajena klijentela noćnih sova i svježi krafni Krispy Kreme.

Ovih dana uzvišena krafna, koju su napravili Krispy Kreme i drugi, jaše visoko. Trgovine Krispy Kreme, odavno najpoznatije na jugu, šire se sjeverom i zapadom, a prodaja je porasla za 20 posto 1997. Prošle veljače, New Yorker opisao trgovinu na Manhattanu kao "svetište" i još jednom detaljnije opisao proces izrade krafni. (Novi strojevi proizvode 800 tuceta krafni na sat-više od deset puta više od Ring King Jr.-ali i dalje koriste tajnu formulu i mješavine krafni koje se isporučuju iz Winston-Salema.) Dunkin 'Donuts ima trgovine u dva puta više u mnogim državama poput Krispy Kreme i u 37 drugih zemalja te prodaje gotovo pet puta više krafni u svijetu. Samo u Sjedinjenim Državama godišnje se napravi oko 10 milijardi krafni, samo 1,1 milijardu Krispy Kreme. Nije ni čudo što možete vidjeti pretiske poznate dječje knjige Roberta McCloskeyja Homer Price, u kojem je glavna figura stroj za izradu krafni koji ludi.

Podaci o potrošnji krafni ne ohrabruju nutricioniste koji vole istaknuti da prosječna krafna može nositi 300 kalorija, osobito po šećeru i masti. Zapravo, nedavno izdanje New England Journal of Medicine oplakivao nezasićenu mast pročišćenu glaziranom krafnom. Poznati kuhari općenito žale zbog krafne. No, niti znanost, niti kulinarski prijezir, niti otvoreno grdnja ne odvraćaju poklonike, koji različito opisuju vruću "izvorno glaziranu" krafnu Krispy Kreme izrazima poput "anđeoski" ili čak "zrak obložen šećerom".

David Shayt jedan je od upravitelja zbirki zadužen za Smithsonian -ove tekuće (i neprestane) napore da za budućnost pribavi značajne artefakte iz američke tehnologije i kulture, tako da će budućnost imati trajnu evidenciju. Za njega i njegove kolege, stari Kralj prstenova mlađi, iako je sada povučen u skladište, značajan je kao i lonac za kuhanje iz kolonijalnog lijevanog željeza također u zbirci Smithsonian, samo složeniji. Shayt je zadovoljan što Ustanova ima i na skladištu četiri prazne papirnate vreće, svaka označena odgovarajućim sastojcima za krafne Krispy Kreme. "Za 800 godina, ako bi Amerika izgubila umijeće izrade krafni", kaže on, "mogli bismo pomoći u rekonstrukciji kako se to radi." Možda. No do danas nitko osim Krispy Kreme nema tajni recept Joea LeBeaua. To ostaje zaključano u sefu u Winston-Salemu.


Povijest krafne

U Nacionalnom muzeju američke povijesti jednog dana prošlog srpnja na pozornici je stajao uspravni klavir. Pokraj njega, na drvenoj paleti, nalazila se čudna metalna konstrukcija visoka oko pet stopa. Ring King Jr., nekoć najnapredniji američki proizvođač automatskih krafni, upravo je korporacija Krispy Kreme Donut poklonila Smithsonian Institutionu. Bio je to 60. rođendan Krispy Kreme.

Srodni sadržaj

U svojoj šestoj ili možda sedmoj godini sjećam se da sam svratio u zeleno, crveno -bijelo mjesto Krispy Kreme u Aleksandriji u Virginiji. Iza pulta je bio širok stakleni prozor i tamo ste mogli pogledati sve one sjajne pokretne trake i stalke ispunjene svježim ostakljenim krafnama, a napola se onesvijestiti zbog topline i slatkog bogatstva vanilije. Na Smithsonian posveti, Kralj prstena pozdravljen je kao prekretnica u povijesti američkih krafni. Potom je pjevačica, Cindy Hutchins, prišla mikrofonu i u muzejskoj arhivi popularnih nota (ukupno više od milijun pjesama), otpjevala: "Tko je napravio krafnu s rupom u sredini? Kako je ona dospjela tamo uvijek će biti zagonetka. "

Pa da i ne. Istina je da skromna krafna ima zamršenu prošlost koja uključuje nizozemske imigrante, ruske prognanike, francuske pekare, Irvinga Berlina, Clarka Gablea i određeni broj Indijanaca. I, da, u svom demokratskom etosu, optimizmu i raznolikom podrijetlu, čini se prilično suštinski američkim.

Naravno, krafne u ovom ili onom obliku postoje toliko dugo da arheolozi neprestano pronalaze okamenjene komadiće nečega što izgleda kao krafne usred prapovijesnih domorodačkih naselja. No, sama krafna (ako je to prava riječ) navodno je došla na Manhattan (tada još uvijek Novi Amsterdam) pod neprivlačnim nizozemskim imenom olykoeks-"masni kolači".

Premotajmo naprijed do sredine 19. stoljeća i Elizabeth Gregory, majke kapetana broda iz Nove Engleske koja je napravila opako prženo tijesto koje je pametno koristilo sinovljev začin muškatnog oraščića i cimeta, zajedno s korom limuna. Neki kažu da je to učinila kako bi sin Hanson i njegova posada mogli spremiti pecivo na duga putovanja, ona koja bi mogla pomoći u sprječavanju skorbuta i prehlade. U svakom slučaju, gospođa Gregory je stavila lješnjake ili orahe u središte, gdje se tijesto možda ne bi skuhalo, i doslovno ih je nazvala krafnama.

Njezin je sin uvijek tražio zasluge za nešto manje od toga: stavljanje rupe u krafnu. Neki povjesničari ciničnih krafni tvrde da je kapetan Gregory to učinio da bi zagušio sastojke, drugi da smatra da bi rupa mogla olakšati probavu cjeline. Drugi pak kažu da je krafni dao oblik kad je, u oluji, kako bi obje ruke držao na kotaču, na ražanj o svom brodskom kotaču nabio ražanj na krafnu jedne mame. U intervjuu za Boston Post na prijelazu stoljeća, kapetan Gregory pokušao je ugušiti takve glasine prisjećanjem na trenutak od prije 50 godina: koristeći vrh okrugle kutije od limene paprike, rekao je, izrezao je u sredinu krafna "prva rupa za krafne koju su smrtne oči ikada vidjele".

Čovjek voli misliti da je manje više. No ustvari krafne nisu došle na svoje sve do Prvog svjetskog rata, kada su milijuni domostalnih američkih dječaka sreli milijune krafni u rovovima Francuske. Poslužile su ih žene volonterke koje su ih čak dovele na prve bojišnice kako bi vojnicima dale ukusan dodir doma. Kad su se momci iz tijesta vratili iz rata, imali su natu-ral jena za još krafni. (Naziv "tijesto", međutim, nije potekao od krafni. Potiče iz relativno građanskog rata bez tijesta, kada je konjica ismijavala pješake kao dječake od tijesta, možda zato što su njihovi kuglasti mjedeni gumbi nalikovali okruglicama od brašna ili zato što su vojnici koristili brašno za ispolirati svoje bijele pojaseve.)

Prvi stroj za krofne pojavio se tek 1920. godine u New Yorku, kada je Adolph Levitt, poduzetni izbjeglica iz carske Rusije, počeo prodavati pržene krafne iz svoje pekarnice. Gladna kazališna gomila natjerala ga je da napravi spravu koja je brže izbacivala ukusne prstenove, i to je i učinio.

Levittov stroj za krafne bio je prvi znak da bi krafna, do tada tek osjet okusa, u proizvodnji mogla postati javni spektakl. I tako su generacije djece poput mene, ali i odraslih, stajale očarane scenom poput Willyja Wonke iza stakla trgovina krafnama, pritom učeći da je rupa za krafne ugrađena, a ne izrezana. Pred njima je krug tijesta, u obliku savršenog dimnog prstena, otprilike promjera bejzbolske loptice, pao u posudu s kipućim uljem, cirkulirao, s druge strane prešao u smeđu boju i izašao iz ulja na pokretna rampa, jedna po jedna poput pataka u nizu.

Strojevi su postali sve profinjeniji. Ideja se proširila. Do 1931. godine New Yorker šapnuo je svojim čitateljima: "Možemo vam reći nešto o mjestu izrade krafni na Broadwayu" i opisao kako "krafne sanjivo plutaju kroz kanal za masnoću u stakleno zatvorenom stroju, sanjivo hodaju uz pokretnu rampu i sanjivo se prevrću" u odlaznu košaru. "

Do tada su mu strojevi Adolpha Levitta zarađivali sanjskih 25 milijuna dolara godišnje, uglavnom od veleprodajnih isporuka pekarima diljem zemlje. Glasnogovornik tvrtke bez daha je izvijestio da je Levittov stroj izvukao krafnu "iz blata predrasuda koje su okruživale teški proizvod natopljen masnoćom ... i od njega napravio lagani, napuhani proizvod stroja".

Imao je pravo.Do Svjetskog sajma 1934. godine u Chicagu, krafne su bile poster materijal, koji se nazivao "hit hrane Stoljeća napretka". Vidjeti ih proizvedene "automatski" nekako ih je učinilo dijelom vala budućnosti. Krafna košta manje od nikla, nadohvat ruke većini žrtava depresije. Bili su podni i voljeni. U filmu iz 1934 Dogodilo se jedne noći, robusni novinski novinar Clark Gable zapravo mora naučiti odbjeglu nasljednicu Claudette Colbert kako zakucati. Često su se krafne prodavale sa svojom vlastitom filozofijom. Majka pjevačice Cindy Hutchins sjeća se da ih je kupila nakon što je gledala filmove u kazalištu Capitol u Washingtonu. Došli su s papirićem kako bi poduprli potlačene: "Dok idete kroz život, učinite ovo svojim ciljem: Pazite na krafnu, a ne na rupu."

Tridesetih godina prošloga stoljeća, i pola zemlje udaljen od Levittove užurbane pekare u Harlemu, Francuz po imenu Joe LeBeau prošao je put iz New Orleansa u Paducah u Kentuckyju. Vjerojatno su ga teška vremena navela da proda svoj tajni recept (ispisan rukom na papirić) i ime Krispy Kreme, vlasniku lokalne trgovine po imenu Ishmael Armstrong, koji je angažirao njegovog nećaka Vernona Rudolpha i dao ga na posao prodaju poslastica od vrata do vrata.

Godine 1937. mladi Vernon i dva prijatelja našli su se u Winston-Salemu u Sjevernoj Karolini, sa samo 25 dolara između njih. Posudili su sastojke (krumpir, šećer i mlijeko) od ljubaznog trgovca mješovitom robom, skinuli ga kako bi preživjeli vrućine pečenja u srpnju, a pojavili su se sa svježom serijom Krispy Kremes, koju su isporučili u svom Pontiac -u iz 1936. godine. Te je godine Joe Louis bio prvak u teškoj kategoriji, Amelia Earhart nestala je nad Pacifikom, most Golden Gate je dovršen, a popularna pjesma je proglašavala da se može živjeti od krafni i kave ako ste "zaljubljeni".

Sjeverni Karolinci ubrzo su pronašli svoj put do Rudolphove operacije, a budući da je teško ostati na veliko kad miris nastavlja izdavati letke za svaku seriju, Rudolph je, poput Levitta prije njega, povećao lokalnu prodaju dopuštajući javnosti da vidi, ali i kupuje. Krispy Kreme i dalje koristi ovaj sustav veleprodaje/maloprodaje, prodaje se trgovinama mješovitom robom i prolaznicima koji paze da zasvijetli neonska oznaka "Hot Donuts Now" koja signalizira svježu seriju.

Čini se da je rat snažan poticaj za konzumaciju krafni. Uostalom, krafne prijavljene za Drugi svjetski rat, baš kao i u Prvom svjetskom ratu, izdvojile su ih žene Crvenog križa, kasnije poznate kao Donut Dollies. U svom mjuziklu za vojsku 1942. Irving Berlin je dodatno romantizirao krafnu s vojnikom koji je izgubio srce u kantini Scenskih vrata na Broadwayu i probija se kroz neko tjeskobno čekanje: "Sjedio sam tamo zakucavajući krafne dok se ona nije uhvatila." Nije iznenađujuće što se Vernon Rudolph vratio s vojne dužnosti s mislima o proširenju lanca krafni. I upravo tada, početkom 1950 -ih, prvi Kralj prstenova počeo je odbijati u stražnjoj prostoriji.

Do kasnih 1950-ih, u 29 tvornica dućana Krispy Kreme u 12 država, pojedinačni kraljevi prstenova poput Smithsonianovog modela proizvodili su nešto poput 75 desetaka krafni na sat. Suočili su se s oštrom konkurencijom. Dunkin 'Donuts, započeo 1950. u Quincyju, Massachusetts, od tada cvjeta. Do ranih 1980 -ih, Ring King Jr. bio je zastario i ostao je lijepa uspomena za ljubitelje krafni, zamijenila ga je novija i složenija oprema. Nažalost, činilo se da je neko vrijeme sama krafna propadala, posebno u New Yorku gdje ju je osporavao urbaniji bagel. No, moji prijatelji i ja, studenti lišeni krafni u malom gradu u Sjevernoj Karolini, nismo razmišljali o putovanju od 20 milja do Charlotte u 13 sati. za utjehu: kava na pari, uobičajena klijentela noćnih sova i svježi krafni Krispy Kreme.

Ovih dana uzvišena krafna, koju su napravili Krispy Kreme i drugi, jaše visoko. Trgovine Krispy Kreme, odavno najpoznatije na jugu, šire se sjeverom i zapadom, a prodaja je porasla za 20 posto 1997. Prošle veljače, New Yorker opisao trgovinu na Manhattanu kao "svetište" i još jednom detaljnije opisao proces izrade krafni. (Novi strojevi proizvode 800 tuceta krafni na sat-više od deset puta više od Ring King Jr.-ali i dalje koriste tajnu formulu i mješavine krafni koje se isporučuju iz Winston-Salema.) Dunkin 'Donuts ima trgovine u dva puta više u mnogim državama poput Krispy Kreme i u 37 drugih zemalja te prodaje gotovo pet puta više krafni u svijetu. Samo u Sjedinjenim Državama godišnje se napravi oko 10 milijardi krafni, samo 1,1 milijardu Krispy Kreme. Nije ni čudo što možete vidjeti pretiske poznate dječje knjige Roberta McCloskeyja Homer Price, u kojem je glavna figura stroj za izradu krafni koji ludi.

Podaci o potrošnji krafni ne ohrabruju nutricioniste koji vole istaknuti da prosječna krafna može nositi 300 kalorija, osobito po šećeru i masti. Zapravo, nedavno izdanje New England Journal of Medicine oplakivao nezasićenu mast pročišćenu glaziranom krafnom. Poznati kuhari općenito žale zbog krafne. No, niti znanost, niti kulinarski prijezir, niti otvoreno grdnja ne odvraćaju poklonike, koji različito opisuju vruću "izvorno glaziranu" krafnu Krispy Kreme izrazima poput "anđeoski" ili čak "zrak obložen šećerom".

David Shayt jedan je od upravitelja zbirki zadužen za Smithsonian -ove tekuće (i neprestane) napore da za budućnost pribavi značajne artefakte iz američke tehnologije i kulture, tako da će budućnost imati trajnu evidenciju. Za njega i njegove kolege, stari Kralj prstenova mlađi, iako je sada povučen u skladište, značajan je kao i lonac za kuhanje iz kolonijalnog lijevanog željeza također u zbirci Smithsonian, samo složeniji. Shayt je zadovoljan što Ustanova ima i na skladištu četiri prazne papirnate vreće, svaka označena odgovarajućim sastojcima za krafne Krispy Kreme. "Za 800 godina, ako bi Amerika izgubila umijeće izrade krafni", kaže on, "mogli bismo pomoći u rekonstrukciji kako se to radi." Možda. No do danas nitko osim Krispy Kreme nema tajni recept Joea LeBeaua. To ostaje zaključano u sefu u Winston-Salemu.


Povijest krafne

U Nacionalnom muzeju američke povijesti jednog dana prošlog srpnja na pozornici je stajao uspravni klavir. Pokraj njega, na drvenoj paleti, nalazila se čudna metalna konstrukcija visoka oko pet stopa. Ring King Jr., nekoć najnapredniji američki proizvođač automatskih krafni, upravo je korporacija Krispy Kreme Donut poklonila Smithsonian Institutionu. Bio je to 60. rođendan Krispy Kreme.

Srodni sadržaj

U svojoj šestoj ili možda sedmoj godini sjećam se da sam svratio u zeleno, crveno -bijelo mjesto Krispy Kreme u Aleksandriji u Virginiji. Iza pulta je bio širok stakleni prozor i tamo ste mogli pogledati sve one sjajne pokretne trake i stalke ispunjene svježim ostakljenim krafnama, a napola se onesvijestiti zbog topline i slatkog bogatstva vanilije. Na Smithsonian posveti, Kralj prstena pozdravljen je kao prekretnica u povijesti američkih krafni. Potom je pjevačica, Cindy Hutchins, prišla mikrofonu i u muzejskoj arhivi popularnih nota (ukupno više od milijun pjesama), otpjevala: "Tko je napravio krafnu s rupom u sredini? Kako je ona dospjela tamo uvijek će biti zagonetka. "

Pa da i ne. Istina je da skromna krafna ima zamršenu prošlost koja uključuje nizozemske imigrante, ruske prognanike, francuske pekare, Irvinga Berlina, Clarka Gablea i određeni broj Indijanaca. I, da, u svom demokratskom etosu, optimizmu i raznolikom podrijetlu, čini se prilično suštinski američkim.

Naravno, krafne u ovom ili onom obliku postoje toliko dugo da arheolozi neprestano pronalaze okamenjene komadiće nečega što izgleda kao krafne usred prapovijesnih domorodačkih naselja. No, sama krafna (ako je to prava riječ) navodno je došla na Manhattan (tada još uvijek Novi Amsterdam) pod neprivlačnim nizozemskim imenom olykoeks-"masni kolači".

Premotajmo naprijed do sredine 19. stoljeća i Elizabeth Gregory, majke kapetana broda iz Nove Engleske koja je napravila opako prženo tijesto koje je pametno koristilo sinovljev začin muškatnog oraščića i cimeta, zajedno s korom limuna. Neki kažu da je to učinila kako bi sin Hanson i njegova posada mogli spremiti pecivo na duga putovanja, ona koja bi mogla pomoći u sprječavanju skorbuta i prehlade. U svakom slučaju, gospođa Gregory je stavila lješnjake ili orahe u središte, gdje se tijesto možda ne bi skuhalo, i doslovno ih je nazvala krafnama.

Njezin je sin uvijek tražio zasluge za nešto manje od toga: stavljanje rupe u krafnu. Neki povjesničari ciničnih krafni tvrde da je kapetan Gregory to učinio da bi zagušio sastojke, drugi da smatra da bi rupa mogla olakšati probavu cjeline. Drugi pak kažu da je krafni dao oblik kad je, u oluji, kako bi obje ruke držao na kotaču, na ražanj o svom brodskom kotaču nabio ražanj na krafnu jedne mame. U intervjuu za Boston Post na prijelazu stoljeća, kapetan Gregory pokušao je ugušiti takve glasine prisjećanjem na trenutak od prije 50 godina: koristeći vrh okrugle kutije od limene paprike, rekao je, izrezao je u sredinu krafna "prva rupa za krafne koju su smrtne oči ikada vidjele".

Čovjek voli misliti da je manje više. No ustvari krafne nisu došle na svoje sve do Prvog svjetskog rata, kada su milijuni domostalnih američkih dječaka sreli milijune krafni u rovovima Francuske. Poslužile su ih žene volonterke koje su ih čak dovele na prve bojišnice kako bi vojnicima dale ukusan dodir doma. Kad su se momci iz tijesta vratili iz rata, imali su natu-ral jena za još krafni. (Naziv "tijesto", međutim, nije potekao od krafni. Potiče iz relativno građanskog rata bez tijesta, kada je konjica ismijavala pješake kao dječake od tijesta, možda zato što su njihovi kuglasti mjedeni gumbi nalikovali okruglicama od brašna ili zato što su vojnici koristili brašno za ispolirati svoje bijele pojaseve.)

Prvi stroj za krofne pojavio se tek 1920. godine u New Yorku, kada je Adolph Levitt, poduzetni izbjeglica iz carske Rusije, počeo prodavati pržene krafne iz svoje pekarnice. Gladna kazališna gomila natjerala ga je da napravi spravu koja je brže izbacivala ukusne prstenove, i to je i učinio.

Levittov stroj za krafne bio je prvi znak da bi krafna, do tada tek osjet okusa, u proizvodnji mogla postati javni spektakl. I tako su generacije djece poput mene, ali i odraslih, stajale očarane scenom poput Willyja Wonke iza stakla trgovina krafnama, pritom učeći da je rupa za krafne ugrađena, a ne izrezana. Pred njima je krug tijesta, u obliku savršenog dimnog prstena, otprilike promjera bejzbolske loptice, pao u posudu s kipućim uljem, cirkulirao, s druge strane prešao u smeđu boju i izašao iz ulja na pokretna rampa, jedna po jedna poput pataka u nizu.

Strojevi su postali sve profinjeniji. Ideja se proširila. Do 1931. godine New Yorker šapnuo je svojim čitateljima: "Možemo vam reći nešto o mjestu izrade krafni na Broadwayu" i opisao kako "krafne sanjivo plutaju kroz kanal za masnoću u stakleno zatvorenom stroju, sanjivo hodaju uz pokretnu rampu i sanjivo se prevrću" u odlaznu košaru. "

Do tada su mu strojevi Adolpha Levitta zarađivali sanjskih 25 milijuna dolara godišnje, uglavnom od veleprodajnih isporuka pekarima diljem zemlje. Glasnogovornik tvrtke bez daha je izvijestio da je Levittov stroj izvukao krafnu "iz blata predrasuda koje su okruživale teški proizvod natopljen masnoćom ... i od njega napravio lagani, napuhani proizvod stroja".

Imao je pravo. Do Svjetskog sajma 1934. godine u Chicagu, krafne su bile poster materijal, koji se nazivao "hit hrane Stoljeća napretka". Vidjeti ih proizvedene "automatski" nekako ih je učinilo dijelom vala budućnosti. Krafna košta manje od nikla, nadohvat ruke većini žrtava depresije. Bili su podni i voljeni. U filmu iz 1934 Dogodilo se jedne noći, robusni novinski novinar Clark Gable zapravo mora naučiti odbjeglu nasljednicu Claudette Colbert kako zakucati. Često su se krafne prodavale sa svojom vlastitom filozofijom. Majka pjevačice Cindy Hutchins sjeća se da ih je kupila nakon što je gledala filmove u kazalištu Capitol u Washingtonu. Došli su s papirićem kako bi poduprli potlačene: "Dok idete kroz život, učinite ovo svojim ciljem: Pazite na krafnu, a ne na rupu."

Tridesetih godina prošloga stoljeća, i pola zemlje udaljen od Levittove užurbane pekare u Harlemu, Francuz po imenu Joe LeBeau prošao je put iz New Orleansa u Paducah u Kentuckyju. Vjerojatno su ga teška vremena navela da proda svoj tajni recept (ispisan rukom na papirić) i ime Krispy Kreme, vlasniku lokalne trgovine po imenu Ishmael Armstrong, koji je angažirao njegovog nećaka Vernona Rudolpha i dao ga na posao prodaju poslastica od vrata do vrata.

Godine 1937. mladi Vernon i dva prijatelja našli su se u Winston-Salemu u Sjevernoj Karolini, sa samo 25 dolara između njih. Posudili su sastojke (krumpir, šećer i mlijeko) od ljubaznog trgovca mješovitom robom, skinuli ga kako bi preživjeli vrućine pečenja u srpnju, a pojavili su se sa svježom serijom Krispy Kremes, koju su isporučili u svom Pontiac -u iz 1936. godine. Te je godine Joe Louis bio prvak u teškoj kategoriji, Amelia Earhart nestala je nad Pacifikom, most Golden Gate je dovršen, a popularna pjesma je proglašavala da se može živjeti od krafni i kave ako ste "zaljubljeni".

Sjeverni Karolinci ubrzo su pronašli svoj put do Rudolphove operacije, a budući da je teško ostati na veliko kad miris nastavlja izdavati letke za svaku seriju, Rudolph je, poput Levitta prije njega, povećao lokalnu prodaju dopuštajući javnosti da vidi, ali i kupuje. Krispy Kreme i dalje koristi ovaj sustav veleprodaje/maloprodaje, prodaje se trgovinama mješovitom robom i prolaznicima koji paze da zasvijetli neonska oznaka "Hot Donuts Now" koja signalizira svježu seriju.

Čini se da je rat snažan poticaj za konzumaciju krafni. Uostalom, krafne prijavljene za Drugi svjetski rat, baš kao i u Prvom svjetskom ratu, izdvojile su ih žene Crvenog križa, kasnije poznate kao Donut Dollies. U svom mjuziklu za vojsku 1942. Irving Berlin je dodatno romantizirao krafnu s vojnikom koji je izgubio srce u kantini Scenskih vrata na Broadwayu i probija se kroz neko tjeskobno čekanje: "Sjedio sam tamo zakucavajući krafne dok se ona nije uhvatila." Nije iznenađujuće što se Vernon Rudolph vratio s vojne dužnosti s mislima o proširenju lanca krafni. I upravo tada, početkom 1950 -ih, prvi Kralj prstenova počeo je odbijati u stražnjoj prostoriji.

Do kasnih 1950-ih, u 29 tvornica dućana Krispy Kreme u 12 država, pojedinačni kraljevi prstenova poput Smithsonianovog modela proizvodili su nešto poput 75 desetaka krafni na sat. Suočili su se s oštrom konkurencijom. Dunkin 'Donuts, započeo 1950. u Quincyju, Massachusetts, od tada cvjeta. Do ranih 1980 -ih, Ring King Jr. bio je zastario i ostao je lijepa uspomena za ljubitelje krafni, zamijenila ga je novija i složenija oprema. Nažalost, činilo se da je neko vrijeme sama krafna propadala, posebno u New Yorku gdje ju je osporavao urbaniji bagel. No, moji prijatelji i ja, studenti lišeni krafni u malom gradu u Sjevernoj Karolini, nismo razmišljali o putovanju od 20 milja do Charlotte u 13 sati. za utjehu: kava na pari, uobičajena klijentela noćnih sova i svježi krafni Krispy Kreme.

Ovih dana uzvišena krafna, koju su napravili Krispy Kreme i drugi, jaše visoko. Trgovine Krispy Kreme, odavno najpoznatije na jugu, šire se sjeverom i zapadom, a prodaja je porasla za 20 posto 1997. Prošle veljače, New Yorker opisao trgovinu na Manhattanu kao "svetište" i još jednom detaljnije opisao proces izrade krafni. (Novi strojevi proizvode 800 tuceta krafni na sat-više od deset puta više od Ring King Jr.-ali i dalje koriste tajnu formulu i mješavine krafni koje se isporučuju iz Winston-Salema.) Dunkin 'Donuts ima trgovine u dva puta više u mnogim državama poput Krispy Kreme i u 37 drugih zemalja te prodaje gotovo pet puta više krafni u svijetu. Samo u Sjedinjenim Državama godišnje se napravi oko 10 milijardi krafni, samo 1,1 milijardu Krispy Kreme. Nije ni čudo što možete vidjeti pretiske poznate dječje knjige Roberta McCloskeyja Homer Price, u kojem je glavna figura stroj za izradu krafni koji ludi.

Podaci o potrošnji krafni ne ohrabruju nutricioniste koji vole istaknuti da prosječna krafna može nositi 300 kalorija, osobito po šećeru i masti. Zapravo, nedavno izdanje New England Journal of Medicine oplakivao nezasićenu mast pročišćenu glaziranom krafnom. Poznati kuhari općenito žale zbog krafne. No, niti znanost, niti kulinarski prijezir, niti otvoreno grdnja ne odvraćaju poklonike, koji različito opisuju vruću "izvorno glaziranu" krafnu Krispy Kreme izrazima poput "anđeoski" ili čak "zrak obložen šećerom".

David Shayt jedan je od upravitelja zbirki zadužen za Smithsonian -ove tekuće (i neprestane) napore da za budućnost pribavi značajne artefakte iz američke tehnologije i kulture, tako da će budućnost imati trajnu evidenciju. Za njega i njegove kolege, stari Kralj prstenova mlađi, iako je sada povučen u skladište, značajan je kao i lonac za kuhanje iz kolonijalnog lijevanog željeza također u zbirci Smithsonian, samo složeniji. Shayt je zadovoljan što Ustanova ima i na skladištu četiri prazne papirnate vreće, svaka označena odgovarajućim sastojcima za krafne Krispy Kreme. "Za 800 godina, ako bi Amerika izgubila umijeće izrade krafni", kaže on, "mogli bismo pomoći u rekonstrukciji kako se to radi." Možda. No do danas nitko osim Krispy Kreme nema tajni recept Joea LeBeaua. To ostaje zaključano u sefu u Winston-Salemu.


Povijest krafne

U Nacionalnom muzeju američke povijesti jednog dana prošlog srpnja na pozornici je stajao uspravni klavir. Pokraj njega, na drvenoj paleti, nalazila se čudna metalna konstrukcija visoka oko pet stopa. Ring King Jr., nekoć najnapredniji američki proizvođač automatskih krafni, upravo je korporacija Krispy Kreme Donut poklonila Smithsonian Institutionu. Bio je to 60. rođendan Krispy Kreme.

Srodni sadržaj

U svojoj šestoj ili možda sedmoj godini sjećam se da sam svratio u zeleno, crveno -bijelo mjesto Krispy Kreme u Aleksandriji u Virginiji. Iza pulta je bio širok stakleni prozor i tamo ste mogli pogledati sve one sjajne pokretne trake i stalke ispunjene svježim ostakljenim krafnama, a napola se onesvijestiti zbog topline i slatkog bogatstva vanilije. Na Smithsonian posveti, Kralj prstena pozdravljen je kao prekretnica u povijesti američkih krafni. Potom je pjevačica, Cindy Hutchins, prišla mikrofonu i u muzejskoj arhivi popularnih nota (ukupno više od milijun pjesama), otpjevala: "Tko je napravio krafnu s rupom u sredini? Kako je ona dospjela tamo uvijek će biti zagonetka. "

Pa da i ne.Istina je da skromna krafna ima zamršenu prošlost koja uključuje nizozemske imigrante, ruske prognanike, francuske pekare, Irvinga Berlina, Clarka Gablea i određeni broj Indijanaca. I, da, u svom demokratskom etosu, optimizmu i raznolikom podrijetlu, čini se prilično suštinski američkim.

Naravno, krafne u ovom ili onom obliku postoje toliko dugo da arheolozi neprestano pronalaze okamenjene komadiće nečega što izgleda kao krafne usred prapovijesnih domorodačkih naselja. No, sama krafna (ako je to prava riječ) navodno je došla na Manhattan (tada još uvijek Novi Amsterdam) pod neprivlačnim nizozemskim imenom olykoeks-"masni kolači".

Premotajmo naprijed do sredine 19. stoljeća i Elizabeth Gregory, majke kapetana broda iz Nove Engleske koja je napravila opako prženo tijesto koje je pametno koristilo sinovljev začin muškatnog oraščića i cimeta, zajedno s korom limuna. Neki kažu da je to učinila kako bi sin Hanson i njegova posada mogli spremiti pecivo na duga putovanja, ona koja bi mogla pomoći u sprječavanju skorbuta i prehlade. U svakom slučaju, gospođa Gregory je stavila lješnjake ili orahe u središte, gdje se tijesto možda ne bi skuhalo, i doslovno ih je nazvala krafnama.

Njezin je sin uvijek tražio zasluge za nešto manje od toga: stavljanje rupe u krafnu. Neki povjesničari ciničnih krafni tvrde da je kapetan Gregory to učinio da bi zagušio sastojke, drugi da smatra da bi rupa mogla olakšati probavu cjeline. Drugi pak kažu da je krafni dao oblik kad je, u oluji, kako bi obje ruke držao na kotaču, na ražanj o svom brodskom kotaču nabio ražanj na krafnu jedne mame. U intervjuu za Boston Post na prijelazu stoljeća, kapetan Gregory pokušao je ugušiti takve glasine prisjećanjem na trenutak od prije 50 godina: koristeći vrh okrugle kutije od limene paprike, rekao je, izrezao je u sredinu krafna "prva rupa za krafne koju su smrtne oči ikada vidjele".

Čovjek voli misliti da je manje više. No ustvari krafne nisu došle na svoje sve do Prvog svjetskog rata, kada su milijuni domostalnih američkih dječaka sreli milijune krafni u rovovima Francuske. Poslužile su ih žene volonterke koje su ih čak dovele na prve bojišnice kako bi vojnicima dale ukusan dodir doma. Kad su se momci iz tijesta vratili iz rata, imali su natu-ral jena za još krafni. (Naziv "tijesto", međutim, nije potekao od krafni. Potiče iz relativno građanskog rata bez tijesta, kada je konjica ismijavala pješake kao dječake od tijesta, možda zato što su njihovi kuglasti mjedeni gumbi nalikovali okruglicama od brašna ili zato što su vojnici koristili brašno za ispolirati svoje bijele pojaseve.)

Prvi stroj za krofne pojavio se tek 1920. godine u New Yorku, kada je Adolph Levitt, poduzetni izbjeglica iz carske Rusije, počeo prodavati pržene krafne iz svoje pekarnice. Gladna kazališna gomila natjerala ga je da napravi spravu koja je brže izbacivala ukusne prstenove, i to je i učinio.

Levittov stroj za krafne bio je prvi znak da bi krafna, do tada tek osjet okusa, u proizvodnji mogla postati javni spektakl. I tako su generacije djece poput mene, ali i odraslih, stajale očarane scenom poput Willyja Wonke iza stakla trgovina krafnama, pritom učeći da je rupa za krafne ugrađena, a ne izrezana. Pred njima je krug tijesta, u obliku savršenog dimnog prstena, otprilike promjera bejzbolske loptice, pao u posudu s kipućim uljem, cirkulirao, s druge strane prešao u smeđu boju i izašao iz ulja na pokretna rampa, jedna po jedna poput pataka u nizu.

Strojevi su postali sve profinjeniji. Ideja se proširila. Do 1931. godine New Yorker šapnuo je svojim čitateljima: "Možemo vam reći nešto o mjestu izrade krafni na Broadwayu" i opisao kako "krafne sanjivo plutaju kroz kanal za masnoću u stakleno zatvorenom stroju, sanjivo hodaju uz pokretnu rampu i sanjivo se prevrću" u odlaznu košaru. "

Do tada su mu strojevi Adolpha Levitta zarađivali sanjskih 25 milijuna dolara godišnje, uglavnom od veleprodajnih isporuka pekarima diljem zemlje. Glasnogovornik tvrtke bez daha je izvijestio da je Levittov stroj izvukao krafnu "iz blata predrasuda koje su okruživale teški proizvod natopljen masnoćom ... i od njega napravio lagani, napuhani proizvod stroja".

Imao je pravo. Do Svjetskog sajma 1934. godine u Chicagu, krafne su bile poster materijal, koji se nazivao "hit hrane Stoljeća napretka". Vidjeti ih proizvedene "automatski" nekako ih je učinilo dijelom vala budućnosti. Krafna košta manje od nikla, nadohvat ruke većini žrtava depresije. Bili su podni i voljeni. U filmu iz 1934 Dogodilo se jedne noći, robusni novinski novinar Clark Gable zapravo mora naučiti odbjeglu nasljednicu Claudette Colbert kako zakucati. Često su se krafne prodavale sa svojom vlastitom filozofijom. Majka pjevačice Cindy Hutchins sjeća se da ih je kupila nakon što je gledala filmove u kazalištu Capitol u Washingtonu. Došli su s papirićem kako bi poduprli potlačene: "Dok idete kroz život, učinite ovo svojim ciljem: Pazite na krafnu, a ne na rupu."

Tridesetih godina prošloga stoljeća, i pola zemlje udaljen od Levittove užurbane pekare u Harlemu, Francuz po imenu Joe LeBeau prošao je put iz New Orleansa u Paducah u Kentuckyju. Vjerojatno su ga teška vremena navela da proda svoj tajni recept (ispisan rukom na papirić) i ime Krispy Kreme, vlasniku lokalne trgovine po imenu Ishmael Armstrong, koji je angažirao njegovog nećaka Vernona Rudolpha i dao ga na posao prodaju poslastica od vrata do vrata.

Godine 1937. mladi Vernon i dva prijatelja našli su se u Winston-Salemu u Sjevernoj Karolini, sa samo 25 dolara između njih. Posudili su sastojke (krumpir, šećer i mlijeko) od ljubaznog trgovca mješovitom robom, skinuli ga kako bi preživjeli vrućine pečenja u srpnju, a pojavili su se sa svježom serijom Krispy Kremes, koju su isporučili u svom Pontiac -u iz 1936. godine. Te je godine Joe Louis bio prvak u teškoj kategoriji, Amelia Earhart nestala je nad Pacifikom, most Golden Gate je dovršen, a popularna pjesma je proglašavala da se može živjeti od krafni i kave ako ste "zaljubljeni".

Sjeverni Karolinci ubrzo su pronašli svoj put do Rudolphove operacije, a budući da je teško ostati na veliko kad miris nastavlja izdavati letke za svaku seriju, Rudolph je, poput Levitta prije njega, povećao lokalnu prodaju dopuštajući javnosti da vidi, ali i kupuje. Krispy Kreme i dalje koristi ovaj sustav veleprodaje/maloprodaje, prodaje se trgovinama mješovitom robom i prolaznicima koji paze da zasvijetli neonska oznaka "Hot Donuts Now" koja signalizira svježu seriju.

Čini se da je rat snažan poticaj za konzumaciju krafni. Uostalom, krafne prijavljene za Drugi svjetski rat, baš kao i u Prvom svjetskom ratu, izdvojile su ih žene Crvenog križa, kasnije poznate kao Donut Dollies. U svom mjuziklu za vojsku 1942. Irving Berlin je dodatno romantizirao krafnu s vojnikom koji je izgubio srce u kantini Scenskih vrata na Broadwayu i probija se kroz neko tjeskobno čekanje: "Sjedio sam tamo zakucavajući krafne dok se ona nije uhvatila." Nije iznenađujuće što se Vernon Rudolph vratio s vojne dužnosti s mislima o proširenju lanca krafni. I upravo tada, početkom 1950 -ih, prvi Kralj prstenova počeo je odbijati u stražnjoj prostoriji.

Do kasnih 1950-ih, u 29 tvornica dućana Krispy Kreme u 12 država, pojedinačni kraljevi prstenova poput Smithsonianovog modela proizvodili su nešto poput 75 desetaka krafni na sat. Suočili su se s oštrom konkurencijom. Dunkin 'Donuts, započeo 1950. u Quincyju, Massachusetts, od tada cvjeta. Do ranih 1980 -ih, Ring King Jr. bio je zastario i ostao je lijepa uspomena za ljubitelje krafni, zamijenila ga je novija i složenija oprema. Nažalost, činilo se da je neko vrijeme sama krafna propadala, posebno u New Yorku gdje ju je osporavao urbaniji bagel. No, moji prijatelji i ja, studenti lišeni krafni u malom gradu u Sjevernoj Karolini, nismo razmišljali o putovanju od 20 milja do Charlotte u 13 sati. za utjehu: kava na pari, uobičajena klijentela noćnih sova i svježi krafni Krispy Kreme.

Ovih dana uzvišena krafna, koju su napravili Krispy Kreme i drugi, jaše visoko. Trgovine Krispy Kreme, odavno najpoznatije na jugu, šire se sjeverom i zapadom, a prodaja je porasla za 20 posto 1997. Prošle veljače, New Yorker opisao trgovinu na Manhattanu kao "svetište" i još jednom detaljnije opisao proces izrade krafni. (Novi strojevi proizvode 800 tuceta krafni na sat-više od deset puta više od Ring King Jr.-ali i dalje koriste tajnu formulu i mješavine krafni koje se isporučuju iz Winston-Salema.) Dunkin 'Donuts ima trgovine u dva puta više u mnogim državama poput Krispy Kreme i u 37 drugih zemalja te prodaje gotovo pet puta više krafni u svijetu. Samo u Sjedinjenim Državama godišnje se napravi oko 10 milijardi krafni, samo 1,1 milijardu Krispy Kreme. Nije ni čudo što možete vidjeti pretiske poznate dječje knjige Roberta McCloskeyja Homer Price, u kojem je glavna figura stroj za izradu krafni koji ludi.

Podaci o potrošnji krafni ne ohrabruju nutricioniste koji vole istaknuti da prosječna krafna može nositi 300 kalorija, osobito po šećeru i masti. Zapravo, nedavno izdanje New England Journal of Medicine oplakivao nezasićenu mast pročišćenu glaziranom krafnom. Poznati kuhari općenito žale zbog krafne. No, niti znanost, niti kulinarski prijezir, niti otvoreno grdnja ne odvraćaju poklonike, koji različito opisuju vruću "izvorno glaziranu" krafnu Krispy Kreme izrazima poput "anđeoski" ili čak "zrak obložen šećerom".

David Shayt jedan je od upravitelja zbirki zadužen za Smithsonian -ove tekuće (i neprestane) napore da za budućnost pribavi značajne artefakte iz američke tehnologije i kulture, tako da će budućnost imati trajnu evidenciju. Za njega i njegove kolege, stari Kralj prstenova mlađi, iako je sada povučen u skladište, značajan je kao i lonac za kuhanje iz kolonijalnog lijevanog željeza također u zbirci Smithsonian, samo složeniji. Shayt je zadovoljan što Ustanova ima i na skladištu četiri prazne papirnate vreće, svaka označena odgovarajućim sastojcima za krafne Krispy Kreme. "Za 800 godina, ako bi Amerika izgubila umijeće izrade krafni", kaže on, "mogli bismo pomoći u rekonstrukciji kako se to radi." Možda. No do danas nitko osim Krispy Kreme nema tajni recept Joea LeBeaua. To ostaje zaključano u sefu u Winston-Salemu.


Povijest krafne

U Nacionalnom muzeju američke povijesti jednog dana prošlog srpnja na pozornici je stajao uspravni klavir. Pokraj njega, na drvenoj paleti, nalazila se čudna metalna konstrukcija visoka oko pet stopa. Ring King Jr., nekoć najnapredniji američki proizvođač automatskih krafni, upravo je korporacija Krispy Kreme Donut poklonila Smithsonian Institutionu. Bio je to 60. rođendan Krispy Kreme.

Srodni sadržaj

U svojoj šestoj ili možda sedmoj godini sjećam se da sam svratio u zeleno, crveno -bijelo mjesto Krispy Kreme u Aleksandriji u Virginiji. Iza pulta je bio širok stakleni prozor i tamo ste mogli pogledati sve one sjajne pokretne trake i stalke ispunjene svježim ostakljenim krafnama, a napola se onesvijestiti zbog topline i slatkog bogatstva vanilije. Na Smithsonian posveti, Kralj prstena pozdravljen je kao prekretnica u povijesti američkih krafni. Potom je pjevačica, Cindy Hutchins, prišla mikrofonu i u muzejskoj arhivi popularnih nota (ukupno više od milijun pjesama), otpjevala: "Tko je napravio krafnu s rupom u sredini? Kako je ona dospjela tamo uvijek će biti zagonetka. "

Pa da i ne. Istina je da skromna krafna ima zamršenu prošlost koja uključuje nizozemske imigrante, ruske prognanike, francuske pekare, Irvinga Berlina, Clarka Gablea i određeni broj Indijanaca. I, da, u svom demokratskom etosu, optimizmu i raznolikom podrijetlu, čini se prilično suštinski američkim.

Naravno, krafne u ovom ili onom obliku postoje toliko dugo da arheolozi neprestano pronalaze okamenjene komadiće nečega što izgleda kao krafne usred prapovijesnih domorodačkih naselja. No, sama krafna (ako je to prava riječ) navodno je došla na Manhattan (tada još uvijek Novi Amsterdam) pod neprivlačnim nizozemskim imenom olykoeks-"masni kolači".

Premotajmo naprijed do sredine 19. stoljeća i Elizabeth Gregory, majke kapetana broda iz Nove Engleske koja je napravila opako prženo tijesto koje je pametno koristilo sinovljev začin muškatnog oraščića i cimeta, zajedno s korom limuna. Neki kažu da je to učinila kako bi sin Hanson i njegova posada mogli spremiti pecivo na duga putovanja, ona koja bi mogla pomoći u sprječavanju skorbuta i prehlade. U svakom slučaju, gospođa Gregory je stavila lješnjake ili orahe u središte, gdje se tijesto možda ne bi skuhalo, i doslovno ih je nazvala krafnama.

Njezin je sin uvijek tražio zasluge za nešto manje od toga: stavljanje rupe u krafnu. Neki povjesničari ciničnih krafni tvrde da je kapetan Gregory to učinio da bi zagušio sastojke, drugi da smatra da bi rupa mogla olakšati probavu cjeline. Drugi pak kažu da je krafni dao oblik kad je, u oluji, kako bi obje ruke držao na kotaču, na ražanj o svom brodskom kotaču nabio ražanj na krafnu jedne mame. U intervjuu za Boston Post na prijelazu stoljeća, kapetan Gregory pokušao je ugušiti takve glasine prisjećanjem na trenutak od prije 50 godina: koristeći vrh okrugle kutije od limene paprike, rekao je, izrezao je u sredinu krafna "prva rupa za krafne koju su smrtne oči ikada vidjele".

Čovjek voli misliti da je manje više. No ustvari krafne nisu došle na svoje sve do Prvog svjetskog rata, kada su milijuni domostalnih američkih dječaka sreli milijune krafni u rovovima Francuske. Poslužile su ih žene volonterke koje su ih čak dovele na prve bojišnice kako bi vojnicima dale ukusan dodir doma. Kad su se momci iz tijesta vratili iz rata, imali su natu-ral jena za još krafni. (Naziv "tijesto", međutim, nije potekao od krafni. Potiče iz relativno građanskog rata bez tijesta, kada je konjica ismijavala pješake kao dječake od tijesta, možda zato što su njihovi kuglasti mjedeni gumbi nalikovali okruglicama od brašna ili zato što su vojnici koristili brašno za ispolirati svoje bijele pojaseve.)

Prvi stroj za krofne pojavio se tek 1920. godine u New Yorku, kada je Adolph Levitt, poduzetni izbjeglica iz carske Rusije, počeo prodavati pržene krafne iz svoje pekarnice. Gladna kazališna gomila natjerala ga je da napravi spravu koja je brže izbacivala ukusne prstenove, i to je i učinio.

Levittov stroj za krafne bio je prvi znak da bi krafna, do tada tek osjet okusa, u proizvodnji mogla postati javni spektakl. I tako su generacije djece poput mene, ali i odraslih, stajale očarane scenom poput Willyja Wonke iza stakla trgovina krafnama, pritom učeći da je rupa za krafne ugrađena, a ne izrezana. Pred njima je krug tijesta, u obliku savršenog dimnog prstena, otprilike promjera bejzbolske loptice, pao u posudu s kipućim uljem, cirkulirao, s druge strane prešao u smeđu boju i izašao iz ulja na pokretna rampa, jedna po jedna poput pataka u nizu.

Strojevi su postali sve profinjeniji. Ideja se proširila. Do 1931. godine New Yorker šapnuo je svojim čitateljima: "Možemo vam reći nešto o mjestu izrade krafni na Broadwayu" i opisao kako "krafne sanjivo plutaju kroz kanal za masnoću u stakleno zatvorenom stroju, sanjivo hodaju uz pokretnu rampu i sanjivo se prevrću" u odlaznu košaru. "

Do tada su mu strojevi Adolpha Levitta zarađivali sanjskih 25 milijuna dolara godišnje, uglavnom od veleprodajnih isporuka pekarima diljem zemlje. Glasnogovornik tvrtke bez daha je izvijestio da je Levittov stroj izvukao krafnu "iz blata predrasuda koje su okruživale teški proizvod natopljen masnoćom ... i od njega napravio lagani, napuhani proizvod stroja".

Imao je pravo. Do Svjetskog sajma 1934. godine u Chicagu, krafne su bile poster materijal, koji se nazivao "hit hrane Stoljeća napretka". Vidjeti ih proizvedene "automatski" nekako ih je učinilo dijelom vala budućnosti. Krafna košta manje od nikla, nadohvat ruke većini žrtava depresije. Bili su podni i voljeni. U filmu iz 1934 Dogodilo se jedne noći, robusni novinski novinar Clark Gable zapravo mora naučiti odbjeglu nasljednicu Claudette Colbert kako zakucati. Često su se krafne prodavale sa svojom vlastitom filozofijom. Majka pjevačice Cindy Hutchins sjeća se da ih je kupila nakon što je gledala filmove u kazalištu Capitol u Washingtonu. Došli su s papirićem kako bi poduprli potlačene: "Dok idete kroz život, učinite ovo svojim ciljem: Pazite na krafnu, a ne na rupu."

Tridesetih godina prošloga stoljeća, i pola zemlje udaljen od Levittove užurbane pekare u Harlemu, Francuz po imenu Joe LeBeau prošao je put iz New Orleansa u Paducah u Kentuckyju. Vjerojatno su ga teška vremena navela da proda svoj tajni recept (ispisan rukom na papirić) i ime Krispy Kreme, vlasniku lokalne trgovine po imenu Ishmael Armstrong, koji je angažirao njegovog nećaka Vernona Rudolpha i dao ga na posao prodaju poslastica od vrata do vrata.

Godine 1937. mladi Vernon i dva prijatelja našli su se u Winston-Salemu u Sjevernoj Karolini, sa samo 25 dolara između njih. Posudili su sastojke (krumpir, šećer i mlijeko) od ljubaznog trgovca mješovitom robom, skinuli ga kako bi preživjeli vrućine pečenja u srpnju, a pojavili su se sa svježom serijom Krispy Kremes, koju su isporučili u svom Pontiac -u iz 1936. godine. Te je godine Joe Louis bio prvak u teškoj kategoriji, Amelia Earhart nestala je nad Pacifikom, most Golden Gate je dovršen, a popularna pjesma je proglašavala da se može živjeti od krafni i kave ako ste "zaljubljeni".

Sjeverni Karolinci ubrzo su pronašli svoj put do Rudolphove operacije, a budući da je teško ostati na veliko kad miris nastavlja izdavati letke za svaku seriju, Rudolph je, poput Levitta prije njega, povećao lokalnu prodaju dopuštajući javnosti da vidi, ali i kupuje. Krispy Kreme i dalje koristi ovaj sustav veleprodaje/maloprodaje, prodaje se trgovinama mješovitom robom i prolaznicima koji paze da zasvijetli neonska oznaka "Hot Donuts Now" koja signalizira svježu seriju.

Čini se da je rat snažan poticaj za konzumaciju krafni. Uostalom, krafne prijavljene za Drugi svjetski rat, baš kao i u Prvom svjetskom ratu, izdvojile su ih žene Crvenog križa, kasnije poznate kao Donut Dollies. U svom mjuziklu za vojsku 1942. Irving Berlin je dodatno romantizirao krafnu s vojnikom koji je izgubio srce u kantini Scenskih vrata na Broadwayu i probija se kroz neko tjeskobno čekanje: "Sjedio sam tamo zakucavajući krafne dok se ona nije uhvatila." Nije iznenađujuće što se Vernon Rudolph vratio s vojne dužnosti s mislima o proširenju lanca krafni. I upravo tada, početkom 1950 -ih, prvi Kralj prstenova počeo je odbijati u stražnjoj prostoriji.

Do kasnih 1950-ih, u 29 tvornica dućana Krispy Kreme u 12 država, pojedinačni kraljevi prstenova poput Smithsonianovog modela proizvodili su nešto poput 75 desetaka krafni na sat.Suočili su se s oštrom konkurencijom. Dunkin 'Donuts, započeo 1950. u Quincyju, Massachusetts, od tada cvjeta. Do ranih 1980 -ih, Ring King Jr. bio je zastario i ostao je lijepa uspomena za ljubitelje krafni, zamijenila ga je novija i složenija oprema. Nažalost, činilo se da je neko vrijeme sama krafna propadala, posebno u New Yorku gdje ju je osporavao urbaniji bagel. No, moji prijatelji i ja, studenti lišeni krafni u malom gradu u Sjevernoj Karolini, nismo razmišljali o putovanju od 20 milja do Charlotte u 13 sati. za utjehu: kava na pari, uobičajena klijentela noćnih sova i svježi krafni Krispy Kreme.

Ovih dana uzvišena krafna, koju su napravili Krispy Kreme i drugi, jaše visoko. Trgovine Krispy Kreme, odavno najpoznatije na jugu, šire se sjeverom i zapadom, a prodaja je porasla za 20 posto 1997. Prošle veljače, New Yorker opisao trgovinu na Manhattanu kao "svetište" i još jednom detaljnije opisao proces izrade krafni. (Novi strojevi proizvode 800 tuceta krafni na sat-više od deset puta više od Ring King Jr.-ali i dalje koriste tajnu formulu i mješavine krafni koje se isporučuju iz Winston-Salema.) Dunkin 'Donuts ima trgovine u dva puta više u mnogim državama poput Krispy Kreme i u 37 drugih zemalja te prodaje gotovo pet puta više krafni u svijetu. Samo u Sjedinjenim Državama godišnje se napravi oko 10 milijardi krafni, samo 1,1 milijardu Krispy Kreme. Nije ni čudo što možete vidjeti pretiske poznate dječje knjige Roberta McCloskeyja Homer Price, u kojem je glavna figura stroj za izradu krafni koji ludi.

Podaci o potrošnji krafni ne ohrabruju nutricioniste koji vole istaknuti da prosječna krafna može nositi 300 kalorija, osobito po šećeru i masti. Zapravo, nedavno izdanje New England Journal of Medicine oplakivao nezasićenu mast pročišćenu glaziranom krafnom. Poznati kuhari općenito žale zbog krafne. No, niti znanost, niti kulinarski prijezir, niti otvoreno grdnja ne odvraćaju poklonike, koji različito opisuju vruću "izvorno glaziranu" krafnu Krispy Kreme izrazima poput "anđeoski" ili čak "zrak obložen šećerom".

David Shayt jedan je od upravitelja zbirki zadužen za Smithsonian -ove tekuće (i neprestane) napore da za budućnost pribavi značajne artefakte iz američke tehnologije i kulture, tako da će budućnost imati trajnu evidenciju. Za njega i njegove kolege, stari Kralj prstenova mlađi, iako je sada povučen u skladište, značajan je kao i lonac za kuhanje iz kolonijalnog lijevanog željeza također u zbirci Smithsonian, samo složeniji. Shayt je zadovoljan što Ustanova ima i na skladištu četiri prazne papirnate vreće, svaka označena odgovarajućim sastojcima za krafne Krispy Kreme. "Za 800 godina, ako bi Amerika izgubila umijeće izrade krafni", kaže on, "mogli bismo pomoći u rekonstrukciji kako se to radi." Možda. No do danas nitko osim Krispy Kreme nema tajni recept Joea LeBeaua. To ostaje zaključano u sefu u Winston-Salemu.


Povijest krafne

U Nacionalnom muzeju američke povijesti jednog dana prošlog srpnja na pozornici je stajao uspravni klavir. Pokraj njega, na drvenoj paleti, nalazila se čudna metalna konstrukcija visoka oko pet stopa. Ring King Jr., nekoć najnapredniji američki proizvođač automatskih krafni, upravo je korporacija Krispy Kreme Donut poklonila Smithsonian Institutionu. Bio je to 60. rođendan Krispy Kreme.

Srodni sadržaj

U svojoj šestoj ili možda sedmoj godini sjećam se da sam svratio u zeleno, crveno -bijelo mjesto Krispy Kreme u Aleksandriji u Virginiji. Iza pulta je bio širok stakleni prozor i tamo ste mogli pogledati sve one sjajne pokretne trake i stalke ispunjene svježim ostakljenim krafnama, a napola se onesvijestiti zbog topline i slatkog bogatstva vanilije. Na Smithsonian posveti, Kralj prstena pozdravljen je kao prekretnica u povijesti američkih krafni. Potom je pjevačica, Cindy Hutchins, prišla mikrofonu i u muzejskoj arhivi popularnih nota (ukupno više od milijun pjesama), otpjevala: "Tko je napravio krafnu s rupom u sredini? Kako je ona dospjela tamo uvijek će biti zagonetka. "

Pa da i ne. Istina je da skromna krafna ima zamršenu prošlost koja uključuje nizozemske imigrante, ruske prognanike, francuske pekare, Irvinga Berlina, Clarka Gablea i određeni broj Indijanaca. I, da, u svom demokratskom etosu, optimizmu i raznolikom podrijetlu, čini se prilično suštinski američkim.

Naravno, krafne u ovom ili onom obliku postoje toliko dugo da arheolozi neprestano pronalaze okamenjene komadiće nečega što izgleda kao krafne usred prapovijesnih domorodačkih naselja. No, sama krafna (ako je to prava riječ) navodno je došla na Manhattan (tada još uvijek Novi Amsterdam) pod neprivlačnim nizozemskim imenom olykoeks-"masni kolači".

Premotajmo naprijed do sredine 19. stoljeća i Elizabeth Gregory, majke kapetana broda iz Nove Engleske koja je napravila opako prženo tijesto koje je pametno koristilo sinovljev začin muškatnog oraščića i cimeta, zajedno s korom limuna. Neki kažu da je to učinila kako bi sin Hanson i njegova posada mogli spremiti pecivo na duga putovanja, ona koja bi mogla pomoći u sprječavanju skorbuta i prehlade. U svakom slučaju, gospođa Gregory je stavila lješnjake ili orahe u središte, gdje se tijesto možda ne bi skuhalo, i doslovno ih je nazvala krafnama.

Njezin je sin uvijek tražio zasluge za nešto manje od toga: stavljanje rupe u krafnu. Neki povjesničari ciničnih krafni tvrde da je kapetan Gregory to učinio da bi zagušio sastojke, drugi da smatra da bi rupa mogla olakšati probavu cjeline. Drugi pak kažu da je krafni dao oblik kad je, u oluji, kako bi obje ruke držao na kotaču, na ražanj o svom brodskom kotaču nabio ražanj na krafnu jedne mame. U intervjuu za Boston Post na prijelazu stoljeća, kapetan Gregory pokušao je ugušiti takve glasine prisjećanjem na trenutak od prije 50 godina: koristeći vrh okrugle kutije od limene paprike, rekao je, izrezao je u sredinu krafna "prva rupa za krafne koju su smrtne oči ikada vidjele".

Čovjek voli misliti da je manje više. No ustvari krafne nisu došle na svoje sve do Prvog svjetskog rata, kada su milijuni domostalnih američkih dječaka sreli milijune krafni u rovovima Francuske. Poslužile su ih žene volonterke koje su ih čak dovele na prve bojišnice kako bi vojnicima dale ukusan dodir doma. Kad su se momci iz tijesta vratili iz rata, imali su natu-ral jena za još krafni. (Naziv "tijesto", međutim, nije potekao od krafni. Potiče iz relativno građanskog rata bez tijesta, kada je konjica ismijavala pješake kao dječake od tijesta, možda zato što su njihovi kuglasti mjedeni gumbi nalikovali okruglicama od brašna ili zato što su vojnici koristili brašno za ispolirati svoje bijele pojaseve.)

Prvi stroj za krofne pojavio se tek 1920. godine u New Yorku, kada je Adolph Levitt, poduzetni izbjeglica iz carske Rusije, počeo prodavati pržene krafne iz svoje pekarnice. Gladna kazališna gomila natjerala ga je da napravi spravu koja je brže izbacivala ukusne prstenove, i to je i učinio.

Levittov stroj za krafne bio je prvi znak da bi krafna, do tada tek osjet okusa, u proizvodnji mogla postati javni spektakl. I tako su generacije djece poput mene, ali i odraslih, stajale očarane scenom poput Willyja Wonke iza stakla trgovina krafnama, pritom učeći da je rupa za krafne ugrađena, a ne izrezana. Pred njima je krug tijesta, u obliku savršenog dimnog prstena, otprilike promjera bejzbolske loptice, pao u posudu s kipućim uljem, cirkulirao, s druge strane prešao u smeđu boju i izašao iz ulja na pokretna rampa, jedna po jedna poput pataka u nizu.

Strojevi su postali sve profinjeniji. Ideja se proširila. Do 1931. godine New Yorker šapnuo je svojim čitateljima: "Možemo vam reći nešto o mjestu izrade krafni na Broadwayu" i opisao kako "krafne sanjivo plutaju kroz kanal za masnoću u stakleno zatvorenom stroju, sanjivo hodaju uz pokretnu rampu i sanjivo se prevrću" u odlaznu košaru. "

Do tada su mu strojevi Adolpha Levitta zarađivali sanjskih 25 milijuna dolara godišnje, uglavnom od veleprodajnih isporuka pekarima diljem zemlje. Glasnogovornik tvrtke bez daha je izvijestio da je Levittov stroj izvukao krafnu "iz blata predrasuda koje su okruživale teški proizvod natopljen masnoćom ... i od njega napravio lagani, napuhani proizvod stroja".

Imao je pravo. Do Svjetskog sajma 1934. godine u Chicagu, krafne su bile poster materijal, koji se nazivao "hit hrane Stoljeća napretka". Vidjeti ih proizvedene "automatski" nekako ih je učinilo dijelom vala budućnosti. Krafna košta manje od nikla, nadohvat ruke većini žrtava depresije. Bili su podni i voljeni. U filmu iz 1934 Dogodilo se jedne noći, robusni novinski novinar Clark Gable zapravo mora naučiti odbjeglu nasljednicu Claudette Colbert kako zakucati. Često su se krafne prodavale sa svojom vlastitom filozofijom. Majka pjevačice Cindy Hutchins sjeća se da ih je kupila nakon što je gledala filmove u kazalištu Capitol u Washingtonu. Došli su s papirićem kako bi poduprli potlačene: "Dok idete kroz život, učinite ovo svojim ciljem: Pazite na krafnu, a ne na rupu."

Tridesetih godina prošloga stoljeća, i pola zemlje udaljen od Levittove užurbane pekare u Harlemu, Francuz po imenu Joe LeBeau prošao je put iz New Orleansa u Paducah u Kentuckyju. Vjerojatno su ga teška vremena navela da proda svoj tajni recept (ispisan rukom na papirić) i ime Krispy Kreme, vlasniku lokalne trgovine po imenu Ishmael Armstrong, koji je angažirao njegovog nećaka Vernona Rudolpha i dao ga na posao prodaju poslastica od vrata do vrata.

Godine 1937. mladi Vernon i dva prijatelja našli su se u Winston-Salemu u Sjevernoj Karolini, sa samo 25 dolara između njih. Posudili su sastojke (krumpir, šećer i mlijeko) od ljubaznog trgovca mješovitom robom, skinuli ga kako bi preživjeli vrućine pečenja u srpnju, a pojavili su se sa svježom serijom Krispy Kremes, koju su isporučili u svom Pontiac -u iz 1936. godine. Te je godine Joe Louis bio prvak u teškoj kategoriji, Amelia Earhart nestala je nad Pacifikom, most Golden Gate je dovršen, a popularna pjesma je proglašavala da se može živjeti od krafni i kave ako ste "zaljubljeni".

Sjeverni Karolinci ubrzo su pronašli svoj put do Rudolphove operacije, a budući da je teško ostati na veliko kad miris nastavlja izdavati letke za svaku seriju, Rudolph je, poput Levitta prije njega, povećao lokalnu prodaju dopuštajući javnosti da vidi, ali i kupuje. Krispy Kreme i dalje koristi ovaj sustav veleprodaje/maloprodaje, prodaje se trgovinama mješovitom robom i prolaznicima koji paze da zasvijetli neonska oznaka "Hot Donuts Now" koja signalizira svježu seriju.

Čini se da je rat snažan poticaj za konzumaciju krafni. Uostalom, krafne prijavljene za Drugi svjetski rat, baš kao i u Prvom svjetskom ratu, izdvojile su ih žene Crvenog križa, kasnije poznate kao Donut Dollies. U svom mjuziklu za vojsku 1942. Irving Berlin je dodatno romantizirao krafnu s vojnikom koji je izgubio srce u kantini Scenskih vrata na Broadwayu i probija se kroz neko tjeskobno čekanje: "Sjedio sam tamo zakucavajući krafne dok se ona nije uhvatila." Nije iznenađujuće što se Vernon Rudolph vratio s vojne dužnosti s mislima o proširenju lanca krafni. I upravo tada, početkom 1950 -ih, prvi Kralj prstenova počeo je odbijati u stražnjoj prostoriji.

Do kasnih 1950-ih, u 29 tvornica dućana Krispy Kreme u 12 država, pojedinačni kraljevi prstenova poput Smithsonianovog modela proizvodili su nešto poput 75 desetaka krafni na sat. Suočili su se s oštrom konkurencijom. Dunkin 'Donuts, započeo 1950. u Quincyju, Massachusetts, od tada cvjeta. Do ranih 1980 -ih, Ring King Jr. bio je zastario i ostao je lijepa uspomena za ljubitelje krafni, zamijenila ga je novija i složenija oprema. Nažalost, činilo se da je neko vrijeme sama krafna propadala, posebno u New Yorku gdje ju je osporavao urbaniji bagel. No, moji prijatelji i ja, studenti lišeni krafni u malom gradu u Sjevernoj Karolini, nismo razmišljali o putovanju od 20 milja do Charlotte u 13 sati. za utjehu: kava na pari, uobičajena klijentela noćnih sova i svježi krafni Krispy Kreme.

Ovih dana uzvišena krafna, koju su napravili Krispy Kreme i drugi, jaše visoko. Trgovine Krispy Kreme, odavno najpoznatije na jugu, šire se sjeverom i zapadom, a prodaja je porasla za 20 posto 1997. Prošle veljače, New Yorker opisao trgovinu na Manhattanu kao "svetište" i još jednom detaljnije opisao proces izrade krafni. (Novi strojevi proizvode 800 tuceta krafni na sat-više od deset puta više od Ring King Jr.-ali i dalje koriste tajnu formulu i mješavine krafni koje se isporučuju iz Winston-Salema.) Dunkin 'Donuts ima trgovine u dva puta više u mnogim državama poput Krispy Kreme i u 37 drugih zemalja te prodaje gotovo pet puta više krafni u svijetu. Samo u Sjedinjenim Državama godišnje se napravi oko 10 milijardi krafni, samo 1,1 milijardu Krispy Kreme. Nije ni čudo što možete vidjeti pretiske poznate dječje knjige Roberta McCloskeyja Homer Price, u kojem je glavna figura stroj za izradu krafni koji ludi.

Podaci o potrošnji krafni ne ohrabruju nutricioniste koji vole istaknuti da prosječna krafna može nositi 300 kalorija, osobito po šećeru i masti. Zapravo, nedavno izdanje New England Journal of Medicine oplakivao nezasićenu mast pročišćenu glaziranom krafnom. Poznati kuhari općenito žale zbog krafne. No, niti znanost, niti kulinarski prijezir, niti otvoreno grdnja ne odvraćaju poklonike, koji različito opisuju vruću "izvorno glaziranu" krafnu Krispy Kreme izrazima poput "anđeoski" ili čak "zrak obložen šećerom".

David Shayt jedan je od upravitelja zbirki zadužen za Smithsonian -ove tekuće (i neprestane) napore da za budućnost pribavi značajne artefakte iz američke tehnologije i kulture, tako da će budućnost imati trajnu evidenciju. Za njega i njegove kolege, stari Kralj prstenova mlađi, iako je sada povučen u skladište, značajan je kao i lonac za kuhanje iz kolonijalnog lijevanog željeza također u zbirci Smithsonian, samo složeniji. Shayt je zadovoljan što Ustanova ima i na skladištu četiri prazne papirnate vreće, svaka označena odgovarajućim sastojcima za krafne Krispy Kreme. "Za 800 godina, ako bi Amerika izgubila umijeće izrade krafni", kaže on, "mogli bismo pomoći u rekonstrukciji kako se to radi." Možda. No do danas nitko osim Krispy Kreme nema tajni recept Joea LeBeaua. To ostaje zaključano u sefu u Winston-Salemu.


Povijest krafne

U Nacionalnom muzeju američke povijesti jednog dana prošlog srpnja na pozornici je stajao uspravni klavir. Pokraj njega, na drvenoj paleti, nalazila se čudna metalna konstrukcija visoka oko pet stopa. Ring King Jr., nekoć najnapredniji američki proizvođač automatskih krafni, upravo je korporacija Krispy Kreme Donut poklonila Smithsonian Institutionu. Bio je to 60. rođendan Krispy Kreme.

Srodni sadržaj

U svojoj šestoj ili možda sedmoj godini sjećam se da sam svratio u zeleno, crveno -bijelo mjesto Krispy Kreme u Aleksandriji u Virginiji. Iza pulta je bio širok stakleni prozor i tamo ste mogli pogledati sve one sjajne pokretne trake i stalke ispunjene svježim ostakljenim krafnama, a napola se onesvijestiti zbog topline i slatkog bogatstva vanilije. Na Smithsonian posveti, Kralj prstena pozdravljen je kao prekretnica u povijesti američkih krafni. Potom je pjevačica, Cindy Hutchins, prišla mikrofonu i u muzejskoj arhivi popularnih nota (ukupno više od milijun pjesama), otpjevala: "Tko je napravio krafnu s rupom u sredini? Kako je ona dospjela tamo uvijek će biti zagonetka. "

Pa da i ne. Istina je da skromna krafna ima zamršenu prošlost koja uključuje nizozemske imigrante, ruske prognanike, francuske pekare, Irvinga Berlina, Clarka Gablea i određeni broj Indijanaca. I, da, u svom demokratskom etosu, optimizmu i raznolikom podrijetlu, čini se prilično suštinski američkim.

Naravno, krafne u ovom ili onom obliku postoje toliko dugo da arheolozi neprestano pronalaze okamenjene komadiće nečega što izgleda kao krafne usred prapovijesnih domorodačkih naselja. No, sama krafna (ako je to prava riječ) navodno je došla na Manhattan (tada još uvijek Novi Amsterdam) pod neprivlačnim nizozemskim imenom olykoeks-"masni kolači".

Premotajmo naprijed do sredine 19. stoljeća i Elizabeth Gregory, majke kapetana broda iz Nove Engleske koja je napravila opako prženo tijesto koje je pametno koristilo sinovljev začin muškatnog oraščića i cimeta, zajedno s korom limuna. Neki kažu da je to učinila kako bi sin Hanson i njegova posada mogli spremiti pecivo na duga putovanja, ona koja bi mogla pomoći u sprječavanju skorbuta i prehlade. U svakom slučaju, gospođa Gregory je stavila lješnjake ili orahe u središte, gdje se tijesto možda ne bi skuhalo, i doslovno ih je nazvala krafnama.

Njezin je sin uvijek tražio zasluge za nešto manje od toga: stavljanje rupe u krafnu. Neki povjesničari ciničnih krafni tvrde da je kapetan Gregory to učinio da bi zagušio sastojke, drugi da smatra da bi rupa mogla olakšati probavu cjeline. Drugi pak kažu da je krafni dao oblik kad je, u oluji, kako bi obje ruke držao na kotaču, na ražanj o svom brodskom kotaču nabio ražanj na krafnu jedne mame. U intervjuu za Boston Post na prijelazu stoljeća, kapetan Gregory pokušao je ugušiti takve glasine prisjećanjem na trenutak od prije 50 godina: koristeći vrh okrugle kutije od limene paprike, rekao je, izrezao je u sredinu krafna "prva rupa za krafne koju su smrtne oči ikada vidjele".

Čovjek voli misliti da je manje više. No ustvari krafne nisu došle na svoje sve do Prvog svjetskog rata, kada su milijuni domostalnih američkih dječaka sreli milijune krafni u rovovima Francuske. Poslužile su ih žene volonterke koje su ih čak dovele na prve bojišnice kako bi vojnicima dale ukusan dodir doma. Kad su se momci iz tijesta vratili iz rata, imali su natu-ral jena za još krafni. (Naziv "tijesto", međutim, nije potekao od krafni. Potiče iz relativno građanskog rata bez tijesta, kada je konjica ismijavala pješake kao dječake od tijesta, možda zato što su njihovi kuglasti mjedeni gumbi nalikovali okruglicama od brašna ili zato što su vojnici koristili brašno za ispolirati svoje bijele pojaseve.)

Prvi stroj za krofne pojavio se tek 1920. godine u New Yorku, kada je Adolph Levitt, poduzetni izbjeglica iz carske Rusije, počeo prodavati pržene krafne iz svoje pekarnice. Gladna kazališna gomila natjerala ga je da napravi spravu koja je brže izbacivala ukusne prstenove, i to je i učinio.

Levittov stroj za krafne bio je prvi znak da bi krafna, do tada tek osjet okusa, u proizvodnji mogla postati javni spektakl.I tako su generacije djece poput mene, ali i odraslih, stajale očarane scenom poput Willyja Wonke iza stakla trgovina krafnama, pritom učeći da je rupa za krafne ugrađena, a ne izrezana. Pred njima je krug tijesta, u obliku savršenog dimnog prstena, otprilike promjera bejzbolske loptice, pao u posudu s kipućim uljem, cirkulirao, s druge strane prešao u smeđu boju i izašao iz ulja na pokretna rampa, jedna po jedna poput pataka u nizu.

Strojevi su postali sve profinjeniji. Ideja se proširila. Do 1931. godine New Yorker šapnuo je svojim čitateljima: "Možemo vam reći nešto o mjestu izrade krafni na Broadwayu" i opisao kako "krafne sanjivo plutaju kroz kanal za masnoću u stakleno zatvorenom stroju, sanjivo hodaju uz pokretnu rampu i sanjivo se prevrću" u odlaznu košaru. "

Do tada su mu strojevi Adolpha Levitta zarađivali sanjskih 25 milijuna dolara godišnje, uglavnom od veleprodajnih isporuka pekarima diljem zemlje. Glasnogovornik tvrtke bez daha je izvijestio da je Levittov stroj izvukao krafnu "iz blata predrasuda koje su okruživale teški proizvod natopljen masnoćom ... i od njega napravio lagani, napuhani proizvod stroja".

Imao je pravo. Do Svjetskog sajma 1934. godine u Chicagu, krafne su bile poster materijal, koji se nazivao "hit hrane Stoljeća napretka". Vidjeti ih proizvedene "automatski" nekako ih je učinilo dijelom vala budućnosti. Krafna košta manje od nikla, nadohvat ruke većini žrtava depresije. Bili su podni i voljeni. U filmu iz 1934 Dogodilo se jedne noći, robusni novinski novinar Clark Gable zapravo mora naučiti odbjeglu nasljednicu Claudette Colbert kako zakucati. Često su se krafne prodavale sa svojom vlastitom filozofijom. Majka pjevačice Cindy Hutchins sjeća se da ih je kupila nakon što je gledala filmove u kazalištu Capitol u Washingtonu. Došli su s papirićem kako bi poduprli potlačene: "Dok idete kroz život, učinite ovo svojim ciljem: Pazite na krafnu, a ne na rupu."

Tridesetih godina prošloga stoljeća, i pola zemlje udaljen od Levittove užurbane pekare u Harlemu, Francuz po imenu Joe LeBeau prošao je put iz New Orleansa u Paducah u Kentuckyju. Vjerojatno su ga teška vremena navela da proda svoj tajni recept (ispisan rukom na papirić) i ime Krispy Kreme, vlasniku lokalne trgovine po imenu Ishmael Armstrong, koji je angažirao njegovog nećaka Vernona Rudolpha i dao ga na posao prodaju poslastica od vrata do vrata.

Godine 1937. mladi Vernon i dva prijatelja našli su se u Winston-Salemu u Sjevernoj Karolini, sa samo 25 dolara između njih. Posudili su sastojke (krumpir, šećer i mlijeko) od ljubaznog trgovca mješovitom robom, skinuli ga kako bi preživjeli vrućine pečenja u srpnju, a pojavili su se sa svježom serijom Krispy Kremes, koju su isporučili u svom Pontiac -u iz 1936. godine. Te je godine Joe Louis bio prvak u teškoj kategoriji, Amelia Earhart nestala je nad Pacifikom, most Golden Gate je dovršen, a popularna pjesma je proglašavala da se može živjeti od krafni i kave ako ste "zaljubljeni".

Sjeverni Karolinci ubrzo su pronašli svoj put do Rudolphove operacije, a budući da je teško ostati na veliko kad miris nastavlja izdavati letke za svaku seriju, Rudolph je, poput Levitta prije njega, povećao lokalnu prodaju dopuštajući javnosti da vidi, ali i kupuje. Krispy Kreme i dalje koristi ovaj sustav veleprodaje/maloprodaje, prodaje se trgovinama mješovitom robom i prolaznicima koji paze da zasvijetli neonska oznaka "Hot Donuts Now" koja signalizira svježu seriju.

Čini se da je rat snažan poticaj za konzumaciju krafni. Uostalom, krafne prijavljene za Drugi svjetski rat, baš kao i u Prvom svjetskom ratu, izdvojile su ih žene Crvenog križa, kasnije poznate kao Donut Dollies. U svom mjuziklu za vojsku 1942. Irving Berlin je dodatno romantizirao krafnu s vojnikom koji je izgubio srce u kantini Scenskih vrata na Broadwayu i probija se kroz neko tjeskobno čekanje: "Sjedio sam tamo zakucavajući krafne dok se ona nije uhvatila." Nije iznenađujuće što se Vernon Rudolph vratio s vojne dužnosti s mislima o proširenju lanca krafni. I upravo tada, početkom 1950 -ih, prvi Kralj prstenova počeo je odbijati u stražnjoj prostoriji.

Do kasnih 1950-ih, u 29 tvornica dućana Krispy Kreme u 12 država, pojedinačni kraljevi prstenova poput Smithsonianovog modela proizvodili su nešto poput 75 desetaka krafni na sat. Suočili su se s oštrom konkurencijom. Dunkin 'Donuts, započeo 1950. u Quincyju, Massachusetts, od tada cvjeta. Do ranih 1980 -ih, Ring King Jr. bio je zastario i ostao je lijepa uspomena za ljubitelje krafni, zamijenila ga je novija i složenija oprema. Nažalost, činilo se da je neko vrijeme sama krafna propadala, posebno u New Yorku gdje ju je osporavao urbaniji bagel. No, moji prijatelji i ja, studenti lišeni krafni u malom gradu u Sjevernoj Karolini, nismo razmišljali o putovanju od 20 milja do Charlotte u 13 sati. za utjehu: kava na pari, uobičajena klijentela noćnih sova i svježi krafni Krispy Kreme.

Ovih dana uzvišena krafna, koju su napravili Krispy Kreme i drugi, jaše visoko. Trgovine Krispy Kreme, odavno najpoznatije na jugu, šire se sjeverom i zapadom, a prodaja je porasla za 20 posto 1997. Prošle veljače, New Yorker opisao trgovinu na Manhattanu kao "svetište" i još jednom detaljnije opisao proces izrade krafni. (Novi strojevi proizvode 800 tuceta krafni na sat-više od deset puta više od Ring King Jr.-ali i dalje koriste tajnu formulu i mješavine krafni koje se isporučuju iz Winston-Salema.) Dunkin 'Donuts ima trgovine u dva puta više u mnogim državama poput Krispy Kreme i u 37 drugih zemalja te prodaje gotovo pet puta više krafni u svijetu. Samo u Sjedinjenim Državama godišnje se napravi oko 10 milijardi krafni, samo 1,1 milijardu Krispy Kreme. Nije ni čudo što možete vidjeti pretiske poznate dječje knjige Roberta McCloskeyja Homer Price, u kojem je glavna figura stroj za izradu krafni koji ludi.

Podaci o potrošnji krafni ne ohrabruju nutricioniste koji vole istaknuti da prosječna krafna može nositi 300 kalorija, osobito po šećeru i masti. Zapravo, nedavno izdanje New England Journal of Medicine oplakivao nezasićenu mast pročišćenu glaziranom krafnom. Poznati kuhari općenito žale zbog krafne. No, niti znanost, niti kulinarski prijezir, niti otvoreno grdnja ne odvraćaju poklonike, koji različito opisuju vruću "izvorno glaziranu" krafnu Krispy Kreme izrazima poput "anđeoski" ili čak "zrak obložen šećerom".

David Shayt jedan je od upravitelja zbirki zadužen za Smithsonian -ove tekuće (i neprestane) napore da za budućnost pribavi značajne artefakte iz američke tehnologije i kulture, tako da će budućnost imati trajnu evidenciju. Za njega i njegove kolege, stari Kralj prstenova mlađi, iako je sada povučen u skladište, značajan je kao i lonac za kuhanje iz kolonijalnog lijevanog željeza također u zbirci Smithsonian, samo složeniji. Shayt je zadovoljan što Ustanova ima i na skladištu četiri prazne papirnate vreće, svaka označena odgovarajućim sastojcima za krafne Krispy Kreme. "Za 800 godina, ako bi Amerika izgubila umijeće izrade krafni", kaže on, "mogli bismo pomoći u rekonstrukciji kako se to radi." Možda. No do danas nitko osim Krispy Kreme nema tajni recept Joea LeBeaua. To ostaje zaključano u sefu u Winston-Salemu.


Povijest krafne

U Nacionalnom muzeju američke povijesti jednog dana prošlog srpnja na pozornici je stajao uspravni klavir. Pokraj njega, na drvenoj paleti, nalazila se čudna metalna konstrukcija visoka oko pet stopa. Ring King Jr., nekoć najnapredniji američki proizvođač automatskih krafni, upravo je korporacija Krispy Kreme Donut poklonila Smithsonian Institutionu. Bio je to 60. rođendan Krispy Kreme.

Srodni sadržaj

U svojoj šestoj ili možda sedmoj godini sjećam se da sam svratio u zeleno, crveno -bijelo mjesto Krispy Kreme u Aleksandriji u Virginiji. Iza pulta je bio širok stakleni prozor i tamo ste mogli pogledati sve one sjajne pokretne trake i stalke ispunjene svježim ostakljenim krafnama, a napola se onesvijestiti zbog topline i slatkog bogatstva vanilije. Na Smithsonian posveti, Kralj prstena pozdravljen je kao prekretnica u povijesti američkih krafni. Potom je pjevačica, Cindy Hutchins, prišla mikrofonu i u muzejskoj arhivi popularnih nota (ukupno više od milijun pjesama), otpjevala: "Tko je napravio krafnu s rupom u sredini? Kako je ona dospjela tamo uvijek će biti zagonetka. "

Pa da i ne. Istina je da skromna krafna ima zamršenu prošlost koja uključuje nizozemske imigrante, ruske prognanike, francuske pekare, Irvinga Berlina, Clarka Gablea i određeni broj Indijanaca. I, da, u svom demokratskom etosu, optimizmu i raznolikom podrijetlu, čini se prilično suštinski američkim.

Naravno, krafne u ovom ili onom obliku postoje toliko dugo da arheolozi neprestano pronalaze okamenjene komadiće nečega što izgleda kao krafne usred prapovijesnih domorodačkih naselja. No, sama krafna (ako je to prava riječ) navodno je došla na Manhattan (tada još uvijek Novi Amsterdam) pod neprivlačnim nizozemskim imenom olykoeks-"masni kolači".

Premotajmo naprijed do sredine 19. stoljeća i Elizabeth Gregory, majke kapetana broda iz Nove Engleske koja je napravila opako prženo tijesto koje je pametno koristilo sinovljev začin muškatnog oraščića i cimeta, zajedno s korom limuna. Neki kažu da je to učinila kako bi sin Hanson i njegova posada mogli spremiti pecivo na duga putovanja, ona koja bi mogla pomoći u sprječavanju skorbuta i prehlade. U svakom slučaju, gospođa Gregory je stavila lješnjake ili orahe u središte, gdje se tijesto možda ne bi skuhalo, i doslovno ih je nazvala krafnama.

Njezin je sin uvijek tražio zasluge za nešto manje od toga: stavljanje rupe u krafnu. Neki povjesničari ciničnih krafni tvrde da je kapetan Gregory to učinio da bi zagušio sastojke, drugi da smatra da bi rupa mogla olakšati probavu cjeline. Drugi pak kažu da je krafni dao oblik kad je, u oluji, kako bi obje ruke držao na kotaču, na ražanj o svom brodskom kotaču nabio ražanj na krafnu jedne mame. U intervjuu za Boston Post na prijelazu stoljeća, kapetan Gregory pokušao je ugušiti takve glasine prisjećanjem na trenutak od prije 50 godina: koristeći vrh okrugle kutije od limene paprike, rekao je, izrezao je u sredinu krafna "prva rupa za krafne koju su smrtne oči ikada vidjele".

Čovjek voli misliti da je manje više. No ustvari krafne nisu došle na svoje sve do Prvog svjetskog rata, kada su milijuni domostalnih američkih dječaka sreli milijune krafni u rovovima Francuske. Poslužile su ih žene volonterke koje su ih čak dovele na prve bojišnice kako bi vojnicima dale ukusan dodir doma. Kad su se momci iz tijesta vratili iz rata, imali su natu-ral jena za još krafni. (Naziv "tijesto", međutim, nije potekao od krafni. Potiče iz relativno građanskog rata bez tijesta, kada je konjica ismijavala pješake kao dječake od tijesta, možda zato što su njihovi kuglasti mjedeni gumbi nalikovali okruglicama od brašna ili zato što su vojnici koristili brašno za ispolirati svoje bijele pojaseve.)

Prvi stroj za krofne pojavio se tek 1920. godine u New Yorku, kada je Adolph Levitt, poduzetni izbjeglica iz carske Rusije, počeo prodavati pržene krafne iz svoje pekarnice. Gladna kazališna gomila natjerala ga je da napravi spravu koja je brže izbacivala ukusne prstenove, i to je i učinio.

Levittov stroj za krafne bio je prvi znak da bi krafna, do tada tek osjet okusa, u proizvodnji mogla postati javni spektakl. I tako su generacije djece poput mene, ali i odraslih, stajale očarane scenom poput Willyja Wonke iza stakla trgovina krafnama, pritom učeći da je rupa za krafne ugrađena, a ne izrezana. Pred njima je krug tijesta, u obliku savršenog dimnog prstena, otprilike promjera bejzbolske loptice, pao u posudu s kipućim uljem, cirkulirao, s druge strane prešao u smeđu boju i izašao iz ulja na pokretna rampa, jedna po jedna poput pataka u nizu.

Strojevi su postali sve profinjeniji. Ideja se proširila. Do 1931. godine New Yorker šapnuo je svojim čitateljima: "Možemo vam reći nešto o mjestu izrade krafni na Broadwayu" i opisao kako "krafne sanjivo plutaju kroz kanal za masnoću u stakleno zatvorenom stroju, sanjivo hodaju uz pokretnu rampu i sanjivo se prevrću" u odlaznu košaru. "

Do tada su mu strojevi Adolpha Levitta zarađivali sanjskih 25 milijuna dolara godišnje, uglavnom od veleprodajnih isporuka pekarima diljem zemlje. Glasnogovornik tvrtke bez daha je izvijestio da je Levittov stroj izvukao krafnu "iz blata predrasuda koje su okruživale teški proizvod natopljen masnoćom ... i od njega napravio lagani, napuhani proizvod stroja".

Imao je pravo. Do Svjetskog sajma 1934. godine u Chicagu, krafne su bile poster materijal, koji se nazivao "hit hrane Stoljeća napretka". Vidjeti ih proizvedene "automatski" nekako ih je učinilo dijelom vala budućnosti. Krafna košta manje od nikla, nadohvat ruke većini žrtava depresije. Bili su podni i voljeni. U filmu iz 1934 Dogodilo se jedne noći, robusni novinski novinar Clark Gable zapravo mora naučiti odbjeglu nasljednicu Claudette Colbert kako zakucati. Često su se krafne prodavale sa svojom vlastitom filozofijom. Majka pjevačice Cindy Hutchins sjeća se da ih je kupila nakon što je gledala filmove u kazalištu Capitol u Washingtonu. Došli su s papirićem kako bi poduprli potlačene: "Dok idete kroz život, učinite ovo svojim ciljem: Pazite na krafnu, a ne na rupu."

Tridesetih godina prošloga stoljeća, i pola zemlje udaljen od Levittove užurbane pekare u Harlemu, Francuz po imenu Joe LeBeau prošao je put iz New Orleansa u Paducah u Kentuckyju. Vjerojatno su ga teška vremena navela da proda svoj tajni recept (ispisan rukom na papirić) i ime Krispy Kreme, vlasniku lokalne trgovine po imenu Ishmael Armstrong, koji je angažirao njegovog nećaka Vernona Rudolpha i dao ga na posao prodaju poslastica od vrata do vrata.

Godine 1937. mladi Vernon i dva prijatelja našli su se u Winston-Salemu u Sjevernoj Karolini, sa samo 25 dolara između njih. Posudili su sastojke (krumpir, šećer i mlijeko) od ljubaznog trgovca mješovitom robom, skinuli ga kako bi preživjeli vrućine pečenja u srpnju, a pojavili su se sa svježom serijom Krispy Kremes, koju su isporučili u svom Pontiac -u iz 1936. godine. Te je godine Joe Louis bio prvak u teškoj kategoriji, Amelia Earhart nestala je nad Pacifikom, most Golden Gate je dovršen, a popularna pjesma je proglašavala da se može živjeti od krafni i kave ako ste "zaljubljeni".

Sjeverni Karolinci ubrzo su pronašli svoj put do Rudolphove operacije, a budući da je teško ostati na veliko kad miris nastavlja izdavati letke za svaku seriju, Rudolph je, poput Levitta prije njega, povećao lokalnu prodaju dopuštajući javnosti da vidi, ali i kupuje. Krispy Kreme i dalje koristi ovaj sustav veleprodaje/maloprodaje, prodaje se trgovinama mješovitom robom i prolaznicima koji paze da zasvijetli neonska oznaka "Hot Donuts Now" koja signalizira svježu seriju.

Čini se da je rat snažan poticaj za konzumaciju krafni. Uostalom, krafne prijavljene za Drugi svjetski rat, baš kao i u Prvom svjetskom ratu, izdvojile su ih žene Crvenog križa, kasnije poznate kao Donut Dollies. U svom mjuziklu za vojsku 1942. Irving Berlin je dodatno romantizirao krafnu s vojnikom koji je izgubio srce u kantini Scenskih vrata na Broadwayu i probija se kroz neko tjeskobno čekanje: "Sjedio sam tamo zakucavajući krafne dok se ona nije uhvatila." Nije iznenađujuće što se Vernon Rudolph vratio s vojne dužnosti s mislima o proširenju lanca krafni. I upravo tada, početkom 1950 -ih, prvi Kralj prstenova počeo je odbijati u stražnjoj prostoriji.

Do kasnih 1950-ih, u 29 tvornica dućana Krispy Kreme u 12 država, pojedinačni kraljevi prstenova poput Smithsonianovog modela proizvodili su nešto poput 75 desetaka krafni na sat. Suočili su se s oštrom konkurencijom. Dunkin 'Donuts, započeo 1950. u Quincyju, Massachusetts, od tada cvjeta. Do ranih 1980 -ih, Ring King Jr. bio je zastario i ostao je lijepa uspomena za ljubitelje krafni, zamijenila ga je novija i složenija oprema. Nažalost, činilo se da je neko vrijeme sama krafna propadala, posebno u New Yorku gdje ju je osporavao urbaniji bagel. No, moji prijatelji i ja, studenti lišeni krafni u malom gradu u Sjevernoj Karolini, nismo razmišljali o putovanju od 20 milja do Charlotte u 13 sati. za utjehu: kava na pari, uobičajena klijentela noćnih sova i svježi krafni Krispy Kreme.

Ovih dana uzvišena krafna, koju su napravili Krispy Kreme i drugi, jaše visoko. Trgovine Krispy Kreme, odavno najpoznatije na jugu, šire se sjeverom i zapadom, a prodaja je porasla za 20 posto 1997. Prošle veljače, New Yorker opisao trgovinu na Manhattanu kao "svetište" i još jednom detaljnije opisao proces izrade krafni. (Novi strojevi proizvode 800 tuceta krafni na sat-više od deset puta više od Ring King Jr.-ali i dalje koriste tajnu formulu i mješavine krafni koje se isporučuju iz Winston-Salema.) Dunkin 'Donuts ima trgovine u dva puta više u mnogim državama poput Krispy Kreme i u 37 drugih zemalja te prodaje gotovo pet puta više krafni u svijetu. Samo u Sjedinjenim Državama godišnje se napravi oko 10 milijardi krafni, samo 1,1 milijardu Krispy Kreme. Nije ni čudo što možete vidjeti pretiske poznate dječje knjige Roberta McCloskeyja Homer Price, u kojem je glavna figura stroj za izradu krafni koji ludi.

Podaci o potrošnji krafni ne ohrabruju nutricioniste koji vole istaknuti da prosječna krafna može nositi 300 kalorija, osobito po šećeru i masti. Zapravo, nedavno izdanje New England Journal of Medicine oplakivao nezasićenu mast pročišćenu glaziranom krafnom. Poznati kuhari općenito žale zbog krafne. No, niti znanost, niti kulinarski prijezir, niti otvoreno grdnja ne odvraćaju poklonike, koji različito opisuju vruću "izvorno glaziranu" krafnu Krispy Kreme izrazima poput "anđeoski" ili čak "zrak obložen šećerom".

David Shayt jedan je od upravitelja zbirki zadužen za Smithsonian -ove tekuće (i neprestane) napore da za budućnost pribavi značajne artefakte iz američke tehnologije i kulture, tako da će budućnost imati trajnu evidenciju. Za njega i njegove kolege, stari Kralj prstenova mlađi, iako je sada povučen u skladište, značajan je kao i lonac za kuhanje iz kolonijalnog lijevanog željeza također u zbirci Smithsonian, samo složeniji. Shayt je zadovoljan što Ustanova ima i na skladištu četiri prazne papirnate vreće, svaka označena odgovarajućim sastojcima za krafne Krispy Kreme. "Za 800 godina, ako bi Amerika izgubila umijeće izrade krafni", kaže on, "mogli bismo pomoći u rekonstrukciji kako se to radi." Možda. No do danas nitko osim Krispy Kreme nema tajni recept Joea LeBeaua. To ostaje zaključano u sefu u Winston-Salemu.


Povijest krafne

U Nacionalnom muzeju američke povijesti jednog dana prošlog srpnja na pozornici je stajao uspravni klavir. Pokraj njega, na drvenoj paleti, nalazila se čudna metalna konstrukcija visoka oko pet stopa. Ring King Jr., nekoć najnapredniji američki proizvođač automatskih krafni, upravo je korporacija Krispy Kreme Donut poklonila Smithsonian Institutionu. Bio je to 60. rođendan Krispy Kreme.

Srodni sadržaj

U svojoj šestoj ili možda sedmoj godini sjećam se da sam svratio u zeleno, crveno -bijelo mjesto Krispy Kreme u Aleksandriji u Virginiji. Iza pulta je bio širok stakleni prozor i tamo ste mogli pogledati sve one sjajne pokretne trake i stalke ispunjene svježim ostakljenim krafnama, a napola se onesvijestiti zbog topline i slatkog bogatstva vanilije. Na Smithsonian posveti, Kralj prstena pozdravljen je kao prekretnica u povijesti američkih krafni. Potom je pjevačica, Cindy Hutchins, prišla mikrofonu i u muzejskoj arhivi popularnih nota (ukupno više od milijun pjesama), otpjevala: "Tko je napravio krafnu s rupom u sredini? Kako je ona dospjela tamo uvijek će biti zagonetka. "

Pa da i ne. Istina je da skromna krafna ima zamršenu prošlost koja uključuje nizozemske imigrante, ruske prognanike, francuske pekare, Irvinga Berlina, Clarka Gablea i određeni broj Indijanaca. I, da, u svom demokratskom etosu, optimizmu i raznolikom podrijetlu, čini se prilično suštinski američkim.

Naravno, krafne u ovom ili onom obliku postoje toliko dugo da arheolozi neprestano pronalaze okamenjene komadiće nečega što izgleda kao krafne usred prapovijesnih domorodačkih naselja. No, sama krafna (ako je to prava riječ) navodno je došla na Manhattan (tada još uvijek Novi Amsterdam) pod neprivlačnim nizozemskim imenom olykoeks-"masni kolači".

Premotajmo naprijed do sredine 19. stoljeća i Elizabeth Gregory, majke kapetana broda iz Nove Engleske koja je napravila opako prženo tijesto koje je pametno koristilo sinovljev začin muškatnog oraščića i cimeta, zajedno s korom limuna. Neki kažu da je to učinila kako bi sin Hanson i njegova posada mogli spremiti pecivo na duga putovanja, ona koja bi mogla pomoći u sprječavanju skorbuta i prehlade. U svakom slučaju, gospođa Gregory je stavila lješnjake ili orahe u središte, gdje se tijesto možda ne bi skuhalo, i doslovno ih je nazvala krafnama.

Njezin je sin uvijek tražio zasluge za nešto manje od toga: stavljanje rupe u krafnu. Neki povjesničari ciničnih krafni tvrde da je kapetan Gregory to učinio da bi zagušio sastojke, drugi da smatra da bi rupa mogla olakšati probavu cjeline. Drugi pak kažu da je krafni dao oblik kad je, u oluji, kako bi obje ruke držao na kotaču, na ražanj o svom brodskom kotaču nabio ražanj na krafnu jedne mame. U intervjuu za Boston Post na prijelazu stoljeća, kapetan Gregory pokušao je ugušiti takve glasine prisjećanjem na trenutak od prije 50 godina: koristeći vrh okrugle kutije od limene paprike, rekao je, izrezao je u sredinu krafna "prva rupa za krafne koju su smrtne oči ikada vidjele".

Čovjek voli misliti da je manje više. No ustvari krafne nisu došle na svoje sve do Prvog svjetskog rata, kada su milijuni domostalnih američkih dječaka sreli milijune krafni u rovovima Francuske. Poslužile su ih žene volonterke koje su ih čak dovele na prve bojišnice kako bi vojnicima dale ukusan dodir doma. Kad su se momci iz tijesta vratili iz rata, imali su natu-ral jena za još krafni. (Naziv "tijesto", međutim, nije potekao od krafni. Potiče iz relativno građanskog rata bez tijesta, kada je konjica ismijavala pješake kao dječake od tijesta, možda zato što su njihovi kuglasti mjedeni gumbi nalikovali okruglicama od brašna ili zato što su vojnici koristili brašno za ispolirati svoje bijele pojaseve.)

Prvi stroj za krofne pojavio se tek 1920. godine u New Yorku, kada je Adolph Levitt, poduzetni izbjeglica iz carske Rusije, počeo prodavati pržene krafne iz svoje pekarnice. Gladna kazališna gomila natjerala ga je da napravi spravu koja je brže izbacivala ukusne prstenove, i to je i učinio.

Levittov stroj za krafne bio je prvi znak da bi krafna, do tada tek osjet okusa, u proizvodnji mogla postati javni spektakl. I tako su generacije djece poput mene, ali i odraslih, stajale očarane scenom poput Willyja Wonke iza stakla trgovina krafnama, pritom učeći da je rupa za krafne ugrađena, a ne izrezana. Pred njima je krug tijesta, u obliku savršenog dimnog prstena, otprilike promjera bejzbolske loptice, pao u posudu s kipućim uljem, cirkulirao, s druge strane prešao u smeđu boju i izašao iz ulja na pokretna rampa, jedna po jedna poput pataka u nizu.

Strojevi su postali sve profinjeniji. Ideja se proširila. Do 1931. godine New Yorker šapnuo je svojim čitateljima: "Možemo vam reći nešto o mjestu izrade krafni na Broadwayu" i opisao kako "krafne sanjivo plutaju kroz kanal za masnoću u stakleno zatvorenom stroju, sanjivo hodaju uz pokretnu rampu i sanjivo se prevrću" u odlaznu košaru. "

Do tada su mu strojevi Adolpha Levitta zarađivali sanjskih 25 milijuna dolara godišnje, uglavnom od veleprodajnih isporuka pekarima diljem zemlje. Glasnogovornik tvrtke bez daha je izvijestio da je Levittov stroj izvukao krafnu "iz blata predrasuda koje su okruživale teški proizvod natopljen masnoćom ... i od njega napravio lagani, napuhani proizvod stroja".

Imao je pravo. Do Svjetskog sajma 1934. godine u Chicagu, krafne su bile poster materijal, koji se nazivao "hit hrane Stoljeća napretka". Vidjeti ih proizvedene "automatski" nekako ih je učinilo dijelom vala budućnosti. Krafna košta manje od nikla, nadohvat ruke većini žrtava depresije. Bili su podni i voljeni. U filmu iz 1934 Dogodilo se jedne noći, robusni novinski novinar Clark Gable zapravo mora naučiti odbjeglu nasljednicu Claudette Colbert kako zakucati. Često su se krafne prodavale sa svojom vlastitom filozofijom. Majka pjevačice Cindy Hutchins sjeća se da ih je kupila nakon što je gledala filmove u kazalištu Capitol u Washingtonu. Došli su s papirićem kako bi poduprli potlačene: "Dok idete kroz život, učinite ovo svojim ciljem: Pazite na krafnu, a ne na rupu."

Tridesetih godina prošloga stoljeća, i pola zemlje udaljen od Levittove užurbane pekare u Harlemu, Francuz po imenu Joe LeBeau prošao je put iz New Orleansa u Paducah u Kentuckyju. Vjerojatno su ga teška vremena navela da proda svoj tajni recept (ispisan rukom na papirić) i ime Krispy Kreme, vlasniku lokalne trgovine po imenu Ishmael Armstrong, koji je angažirao njegovog nećaka Vernona Rudolpha i dao ga na posao prodaju poslastica od vrata do vrata.

Godine 1937. mladi Vernon i dva prijatelja našli su se u Winston-Salemu u Sjevernoj Karolini, sa samo 25 dolara između njih. Posudili su sastojke (krumpir, šećer i mlijeko) od ljubaznog trgovca mješovitom robom, skinuli ga kako bi preživjeli vrućine pečenja u srpnju, a pojavili su se sa svježom serijom Krispy Kremes, koju su isporučili u svom Pontiac -u iz 1936. godine. Te je godine Joe Louis bio prvak u teškoj kategoriji, Amelia Earhart nestala je nad Pacifikom, most Golden Gate je dovršen, a popularna pjesma je proglašavala da se može živjeti od krafni i kave ako ste "zaljubljeni".

Sjeverni Karolinci ubrzo su pronašli svoj put do Rudolphove operacije, a budući da je teško ostati na veliko kad miris nastavlja izdavati letke za svaku seriju, Rudolph je, poput Levitta prije njega, povećao lokalnu prodaju dopuštajući javnosti da vidi, ali i kupuje. Krispy Kreme i dalje koristi ovaj sustav veleprodaje/maloprodaje, prodaje se trgovinama mješovitom robom i prolaznicima koji paze da zasvijetli neonska oznaka "Hot Donuts Now" koja signalizira svježu seriju.

Čini se da je rat snažan poticaj za konzumaciju krafni. Uostalom, krafne prijavljene za Drugi svjetski rat, baš kao i u Prvom svjetskom ratu, izdvojile su ih žene Crvenog križa, kasnije poznate kao Donut Dollies. U svom mjuziklu za vojsku 1942. Irving Berlin je dodatno romantizirao krafnu s vojnikom koji je izgubio srce u kantini Scenskih vrata na Broadwayu i probija se kroz neko tjeskobno čekanje: "Sjedio sam tamo zakucavajući krafne dok se ona nije uhvatila." Nije iznenađujuće što se Vernon Rudolph vratio s vojne dužnosti s mislima o proširenju lanca krafni. I upravo tada, početkom 1950 -ih, prvi Kralj prstenova počeo je odbijati u stražnjoj prostoriji.

Do kasnih 1950-ih, u 29 tvornica dućana Krispy Kreme u 12 država, pojedinačni kraljevi prstenova poput Smithsonianovog modela proizvodili su nešto poput 75 desetaka krafni na sat. Suočili su se s oštrom konkurencijom. Dunkin 'Donuts, započeo 1950. u Quincyju, Massachusetts, od tada cvjeta. Do ranih 1980 -ih, Ring King Jr. bio je zastario i ostao je lijepa uspomena za ljubitelje krafni, zamijenila ga je novija i složenija oprema. Nažalost, činilo se da je neko vrijeme sama krafna propadala, posebno u New Yorku gdje ju je osporavao urbaniji bagel. No, moji prijatelji i ja, studenti lišeni krafni u malom gradu u Sjevernoj Karolini, nismo razmišljali o putovanju od 20 milja do Charlotte u 13 sati. za utjehu: kava na pari, uobičajena klijentela noćnih sova i svježi krafni Krispy Kreme.

Ovih dana uzvišena krafna, koju su napravili Krispy Kreme i drugi, jaše visoko. Trgovine Krispy Kreme, odavno najpoznatije na jugu, šire se sjeverom i zapadom, a prodaja je porasla za 20 posto 1997. Prošle veljače, New Yorker opisao trgovinu na Manhattanu kao "svetište" i još jednom detaljnije opisao proces izrade krafni. (Novi strojevi proizvode 800 tuceta krafni na sat-više od deset puta više od Ring King Jr.-ali i dalje koriste tajnu formulu i mješavine krafni koje se isporučuju iz Winston-Salema.) Dunkin 'Donuts ima trgovine u dva puta više u mnogim državama poput Krispy Kreme i u 37 drugih zemalja te prodaje gotovo pet puta više krafni u svijetu. Samo u Sjedinjenim Državama godišnje se napravi oko 10 milijardi krafni, samo 1,1 milijardu Krispy Kreme. Nije ni čudo što možete vidjeti pretiske poznate dječje knjige Roberta McCloskeyja Homer Price, u kojem je glavna figura stroj za izradu krafni koji ludi.

Podaci o potrošnji krafni ne ohrabruju nutricioniste koji vole istaknuti da prosječna krafna može nositi 300 kalorija, osobito po šećeru i masti. Zapravo, nedavno izdanje New England Journal of Medicine oplakivao nezasićenu mast pročišćenu glaziranom krafnom. Poznati kuhari općenito žale zbog krafne. No, niti znanost, niti kulinarski prijezir, niti otvoreno grdnja ne odvraćaju poklonike, koji različito opisuju vruću "izvorno glaziranu" krafnu Krispy Kreme izrazima poput "anđeoski" ili čak "zrak obložen šećerom".

David Shayt jedan je od upravitelja zbirki zadužen za Smithsonian -ove tekuće (i neprestane) napore da za budućnost pribavi značajne artefakte iz američke tehnologije i kulture, tako da će budućnost imati trajnu evidenciju. Za njega i njegove kolege, stari Kralj prstenova mlađi, iako je sada povučen u skladište, značajan je kao i lonac za kuhanje iz kolonijalnog lijevanog željeza također u zbirci Smithsonian, samo složeniji. Shayt je zadovoljan što Ustanova ima i na skladištu četiri prazne papirnate vreće, svaka označena odgovarajućim sastojcima za krafne Krispy Kreme. "Za 800 godina, ako bi Amerika izgubila umijeće izrade krafni", kaže on, "mogli bismo pomoći u rekonstrukciji kako se to radi." Možda. No do danas nitko osim Krispy Kreme nema tajni recept Joea LeBeaua. To ostaje zaključano u sefu u Winston-Salemu.


Povijest krafne

U Nacionalnom muzeju američke povijesti jednog dana prošlog srpnja na pozornici je stajao uspravni klavir. Pokraj njega, na drvenoj paleti, nalazila se čudna metalna konstrukcija visoka oko pet stopa. Ring King Jr., nekoć najnapredniji američki proizvođač automatskih krafni, upravo je korporacija Krispy Kreme Donut poklonila Smithsonian Institutionu. Bio je to 60. rođendan Krispy Kreme.

Srodni sadržaj

U svojoj šestoj ili možda sedmoj godini sjećam se da sam svratio u zeleno, crveno -bijelo mjesto Krispy Kreme u Aleksandriji u Virginiji. Iza pulta je bio širok stakleni prozor i tamo ste mogli pogledati sve one sjajne pokretne trake i stalke ispunjene svježim ostakljenim krafnama, a napola se onesvijestiti zbog topline i slatkog bogatstva vanilije. Na Smithsonian posveti, Kralj prstena pozdravljen je kao prekretnica u povijesti američkih krafni. Potom je pjevačica, Cindy Hutchins, prišla mikrofonu i u muzejskoj arhivi popularnih nota (ukupno više od milijun pjesama), otpjevala: "Tko je napravio krafnu s rupom u sredini? Kako je ona dospjela tamo uvijek će biti zagonetka. "

Pa da i ne. Istina je da skromna krafna ima zamršenu prošlost koja uključuje nizozemske imigrante, ruske prognanike, francuske pekare, Irvinga Berlina, Clarka Gablea i određeni broj Indijanaca. I, da, u svom demokratskom etosu, optimizmu i raznolikom podrijetlu, čini se prilično suštinski američkim.

Naravno, krafne u ovom ili onom obliku postoje toliko dugo da arheolozi neprestano pronalaze okamenjene komadiće nečega što izgleda kao krafne usred prapovijesnih domorodačkih naselja. No, sama krafna (ako je to prava riječ) navodno je došla na Manhattan (tada još uvijek Novi Amsterdam) pod neprivlačnim nizozemskim imenom olykoeks-"masni kolači".

Premotajmo naprijed do sredine 19. stoljeća i Elizabeth Gregory, majke kapetana broda iz Nove Engleske koja je napravila opako prženo tijesto koje je pametno koristilo sinovljev začin muškatnog oraščića i cimeta, zajedno s korom limuna. Neki kažu da je to učinila kako bi sin Hanson i njegova posada mogli spremiti pecivo na duga putovanja, ona koja bi mogla pomoći u sprječavanju skorbuta i prehlade. U svakom slučaju, gospođa Gregory je stavila lješnjake ili orahe u središte, gdje se tijesto možda ne bi skuhalo, i doslovno ih je nazvala krafnama.

Njezin je sin uvijek tražio zasluge za nešto manje od toga: stavljanje rupe u krafnu. Neki povjesničari ciničnih krafni tvrde da je kapetan Gregory to učinio da bi zagušio sastojke, drugi da smatra da bi rupa mogla olakšati probavu cjeline. Drugi pak kažu da je krafni dao oblik kad je, u oluji, kako bi obje ruke držao na kotaču, na ražanj o svom brodskom kotaču nabio ražanj na krafnu jedne mame. U intervjuu za Boston Post na prijelazu stoljeća, kapetan Gregory pokušao je ugušiti takve glasine prisjećanjem na trenutak od prije 50 godina: koristeći vrh okrugle kutije od limene paprike, rekao je, izrezao je u sredinu krafna "prva rupa za krafne koju su smrtne oči ikada vidjele".

Čovjek voli misliti da je manje više. No ustvari krafne nisu došle na svoje sve do Prvog svjetskog rata, kada su milijuni domostalnih američkih dječaka sreli milijune krafni u rovovima Francuske. Poslužile su ih žene volonterke koje su ih čak dovele na prve bojišnice kako bi vojnicima dale ukusan dodir doma. Kad su se momci iz tijesta vratili iz rata, imali su natu-ral jena za još krafni. (Naziv "tijesto", međutim, nije potekao od krafni. Potiče iz relativno građanskog rata bez tijesta, kada je konjica ismijavala pješake kao dječake od tijesta, možda zato što su njihovi kuglasti mjedeni gumbi nalikovali okruglicama od brašna ili zato što su vojnici koristili brašno za ispolirati svoje bijele pojaseve.)

Prvi stroj za krofne pojavio se tek 1920. godine u New Yorku, kada je Adolph Levitt, poduzetni izbjeglica iz carske Rusije, počeo prodavati pržene krafne iz svoje pekarnice. Gladna kazališna gomila natjerala ga je da napravi spravu koja je brže izbacivala ukusne prstenove, i to je i učinio.

Levittov stroj za krafne bio je prvi znak da bi krafna, do tada tek osjet okusa, u proizvodnji mogla postati javni spektakl. I tako su generacije djece poput mene, ali i odraslih, stajale očarane scenom poput Willyja Wonke iza stakla trgovina krafnama, pritom učeći da je rupa za krafne ugrađena, a ne izrezana. Pred njima je krug tijesta, u obliku savršenog dimnog prstena, otprilike promjera bejzbolske loptice, pao u posudu s kipućim uljem, cirkulirao, s druge strane prešao u smeđu boju i izašao iz ulja na pokretna rampa, jedna po jedna poput pataka u nizu.

Strojevi su postali sve profinjeniji. Ideja se proširila. Do 1931. godine New Yorker šapnuo je svojim čitateljima: "Možemo vam reći nešto o mjestu izrade krafni na Broadwayu" i opisao kako "krafne sanjivo plutaju kroz kanal za masnoću u stakleno zatvorenom stroju, sanjivo hodaju uz pokretnu rampu i sanjivo se prevrću" u odlaznu košaru. "

Do tada su mu strojevi Adolpha Levitta zarađivali sanjskih 25 milijuna dolara godišnje, uglavnom od veleprodajnih isporuka pekarima diljem zemlje. Glasnogovornik tvrtke bez daha je izvijestio da je Levittov stroj izvukao krafnu "iz blata predrasuda koje su okruživale teški proizvod natopljen masnoćom ... i od njega napravio lagani, napuhani proizvod stroja".

Imao je pravo. Do Svjetskog sajma 1934. godine u Chicagu, krafne su bile poster materijal, koji se nazivao "hit hrane Stoljeća napretka". Vidjeti ih proizvedene "automatski" nekako ih je učinilo dijelom vala budućnosti. Krafna košta manje od nikla, nadohvat ruke većini žrtava depresije. Bili su podni i voljeni. U filmu iz 1934 Dogodilo se jedne noći, robusni novinski novinar Clark Gable zapravo mora naučiti odbjeglu nasljednicu Claudette Colbert kako zakucati. Često su se krafne prodavale sa svojom vlastitom filozofijom. Majka pjevačice Cindy Hutchins sjeća se da ih je kupila nakon što je gledala filmove u kazalištu Capitol u Washingtonu. Došli su s papirićem kako bi poduprli potlačene: "Dok idete kroz život, učinite ovo svojim ciljem: Pazite na krafnu, a ne na rupu."

Tridesetih godina prošloga stoljeća, i pola zemlje udaljen od Levittove užurbane pekare u Harlemu, Francuz po imenu Joe LeBeau prošao je put iz New Orleansa u Paducah u Kentuckyju. Vjerojatno su ga teška vremena navela da proda svoj tajni recept (ispisan rukom na papirić) i ime Krispy Kreme, vlasniku lokalne trgovine po imenu Ishmael Armstrong, koji je angažirao njegovog nećaka Vernona Rudolpha i dao ga na posao prodaju poslastica od vrata do vrata.

Godine 1937. mladi Vernon i dva prijatelja našli su se u Winston-Salemu u Sjevernoj Karolini, sa samo 25 dolara između njih. Posudili su sastojke (krumpir, šećer i mlijeko) od ljubaznog trgovca mješovitom robom, skinuli ga kako bi preživjeli vrućine pečenja u srpnju, a pojavili su se sa svježom serijom Krispy Kremes, koju su isporučili u svom Pontiac -u iz 1936. godine. Te je godine Joe Louis bio prvak u teškoj kategoriji, Amelia Earhart nestala je nad Pacifikom, most Golden Gate je dovršen, a popularna pjesma je proglašavala da se može živjeti od krafni i kave ako ste "zaljubljeni".

Sjeverni Karolinci ubrzo su pronašli svoj put do Rudolphove operacije, a budući da je teško ostati na veliko kad miris nastavlja izdavati letke za svaku seriju, Rudolph je, poput Levitta prije njega, povećao lokalnu prodaju dopuštajući javnosti da vidi, ali i kupuje. Krispy Kreme i dalje koristi ovaj sustav veleprodaje/maloprodaje, prodaje se trgovinama mješovitom robom i prolaznicima koji paze da zasvijetli neonska oznaka "Hot Donuts Now" koja signalizira svježu seriju.

Čini se da je rat snažan poticaj za konzumaciju krafni. Uostalom, krafne prijavljene za Drugi svjetski rat, baš kao i u Prvom svjetskom ratu, izdvojile su ih žene Crvenog križa, kasnije poznate kao Donut Dollies. U svom mjuziklu za vojsku 1942. Irving Berlin je dodatno romantizirao krafnu s vojnikom koji je izgubio srce u kantini Scenskih vrata na Broadwayu i probija se kroz neko tjeskobno čekanje: "Sjedio sam tamo zakucavajući krafne dok se ona nije uhvatila." Nije iznenađujuće što se Vernon Rudolph vratio s vojne dužnosti s mislima o proširenju lanca krafni. I upravo tada, početkom 1950 -ih, prvi Kralj prstenova počeo je odbijati u stražnjoj prostoriji.

Do kasnih 1950-ih, u 29 tvornica dućana Krispy Kreme u 12 država, pojedinačni kraljevi prstenova poput Smithsonianovog modela proizvodili su nešto poput 75 desetaka krafni na sat. Suočili su se s oštrom konkurencijom. Dunkin 'Donuts, započeo 1950. u Quincyju, Massachusetts, od tada cvjeta. Do ranih 1980 -ih, Ring King Jr. bio je zastario i ostao je lijepa uspomena za ljubitelje krafni, zamijenila ga je novija i složenija oprema. Nažalost, činilo se da je neko vrijeme sama krafna propadala, posebno u New Yorku gdje ju je osporavao urbaniji bagel. No, moji prijatelji i ja, studenti lišeni krafni u malom gradu u Sjevernoj Karolini, nismo razmišljali o putovanju od 20 milja do Charlotte u 13 sati. za utjehu: kava na pari, uobičajena klijentela noćnih sova i svježi krafni Krispy Kreme.

Ovih dana uzvišena krafna, koju su napravili Krispy Kreme i drugi, jaše visoko. Trgovine Krispy Kreme, odavno najpoznatije na jugu, šire se sjeverom i zapadom, a prodaja je porasla za 20 posto 1997. Prošle veljače, New Yorker opisao trgovinu na Manhattanu kao "svetište" i još jednom detaljnije opisao proces izrade krafni. (Novi strojevi proizvode 800 tuceta krafni na sat-više od deset puta više od Ring King Jr.-ali i dalje koriste tajnu formulu i mješavine krafni koje se isporučuju iz Winston-Salema.) Dunkin 'Donuts ima trgovine u dva puta više u mnogim državama poput Krispy Kreme i u 37 drugih zemalja te prodaje gotovo pet puta više krafni u svijetu. Samo u Sjedinjenim Državama godišnje se napravi oko 10 milijardi krafni, samo 1,1 milijardu Krispy Kreme. Nije ni čudo što možete vidjeti pretiske poznate dječje knjige Roberta McCloskeyja Homer Price, u kojem je glavna figura stroj za izradu krafni koji ludi.

Podaci o potrošnji krafni ne ohrabruju nutricioniste koji vole istaknuti da prosječna krafna može nositi 300 kalorija, osobito po šećeru i masti. Zapravo, nedavno izdanje New England Journal of Medicine oplakivao nezasićenu mast pročišćenu glaziranom krafnom. Poznati kuhari općenito žale zbog krafne. No, niti znanost, niti kulinarski prijezir, niti otvoreno grdnja ne odvraćaju poklonike, koji različito opisuju vruću "izvorno glaziranu" krafnu Krispy Kreme izrazima poput "anđeoski" ili čak "zrak obložen šećerom".

David Shayt jedan je od upravitelja zbirki zadužen za Smithsonian -ove tekuće (i neprestane) napore da za budućnost pribavi značajne artefakte iz američke tehnologije i kulture, tako da će budućnost imati trajnu evidenciju. Za njega i njegove kolege, stari Kralj prstenova mlađi, iako je sada povučen u skladište, značajan je kao i lonac za kuhanje iz kolonijalnog lijevanog željeza također u zbirci Smithsonian, samo složeniji. Shayt je zadovoljan što Ustanova ima i na skladištu četiri prazne papirnate vreće, svaka označena odgovarajućim sastojcima za krafne Krispy Kreme. "Za 800 godina, ako bi Amerika izgubila umijeće izrade krafni", kaže on, "mogli bismo pomoći u rekonstrukciji kako se to radi." Možda. No do danas nitko osim Krispy Kreme nema tajni recept Joea LeBeaua. To ostaje zaključano u sefu u Winston-Salemu.