Ostalo

Različite vrste ruma: vodič

Različite vrste ruma: vodič


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Rum je posljednjih godina podvrgnut malo prepravci imidža. Više se ne šalju na mojitos, znatiželjni ljubitelji koktela sve više oživljavaju raznolik profil okusa i bezbroj upotreba.

Ključ ove svestranosti je da za razliku od drugih žestokih pića - poput burbona, na primjer - proizvodnja ruma nije regulirana strogim klasifikacijskim sustavom. Iako se špirit uvijek pravi od fermentirane šećerne trske, proces starenja može jako varirati, što znači da se rezultati mogu nevjerojatno razlikovati.

Dobro mjesto za početak vlastite odiseje od ruma je upoznavanje bijelih, zlatnih, tamnih i začinjenih sorti - odatle možete otploviti na putovanje otkrića u ovaj intrigantni duh koji je savršen za - pa, tijekom cijele godine .

Bijela

Zbog jeftinih verzija oštrog okusa proteklih dana bijeli (ili svijetli) rum patio je od loše reputacije-sada potpuno nezaslužene. Destilirano u bačvama od bijelog hrasta, zatim filtrirano kako bi bilo jasno, bijeli rum obično ne stari, što rezultira nekompleksnim profilom sa suptilnim tragovima badema i vanilije.

Kod kuće je u raznim osvježavajućim koktelima, ponajviše u klasičnom mojitu. Bijeli rum također može ljetnim plodovima dati snažan udarac, a da pritom ne bude pretjeran - pokušajte marinirati mango, ananas i lubenicu za odraslu voćnu salatu.

Zlatna

Iako se izraz ‘zlatni rum’ može odnositi na nekoliko različitih sorti, općenito ukazuje na to da je špirit odležao u bačvama od jantara. Okus će varirati ovisno o destileriji, ali oni koji piju mogu očekivati ​​izrazite note karamele i toffeea s naznakama prženog badema, banane i, kako biste očekivali, hrastovog završetka.

Ovi djeluju u glatkijim, slađim koktelima - pomislite na punč od ananasa ili klasični Cuba libre - a bit će korisni i u kuhinji. Pokušajte dodati crticu u marinadu od krekova u karipskom stilu, a zatim upotrijebite na piletini ili svinjetini-dobiveni okus bit će nevjerojatno dobar. Ili samo pijuckajte, uredno, da biste uživali u složenijim notama.

Tamno

Ponekad se naziva i crni rum, koji obično odležava u ugljenisanim hrastovim bačvama duže od svojih kolega svjetlijih nijansi. Nota vanilije i karamele daje mjesto zadimljenom, intenzivnom završetku. Okus je malo robusniji, pa je idealan izbor za slaganje s jednako oštrim sastojcima; pomislite na dimljene marinade s roštilja i na kraće, jače koktele poput staromodnog ruma, ponovno osmišljavanje klasika na bazi viskija. Za novi pogled na mračno i olujno iskustvo isprobajte nevjerojatni recept Tormenta negra iz broja časopisa Jamie za srpanj 2015. godine.

Začinjeno

Začinjeni rum nekada je bio tek nešto više od jeftinog načina prikrivanja nekvalitetnih žestokih pića snažnim okusima. Ovih dana na tržištu postoje daleko superiornije verzije, a začinjeni rum je zbog toga doživio zasluženi skok popularnosti. Mogućnosti okusa prilično su beskrajne, od mirisnog bilja poput ružmarina do slatkog karamela i agruma, a sve to nadopunjuje prirodne tonove ruma - nije iznenađujuće da začinjeni rum sada ima takvu privlačnost. Uživajte jednostavno pijuckajući na ledu ili dolijevajući pivo od đumbira, baš kao što su to nekada radili mornari.

Za ideju o tome kako različite vrste ruma mogu djelovati zajedno, pogledajte Shev kako pravi prekrasan koktel Hurricane sa svijetlim i tamnim rumovima ispod, u sklopu sezone ljetnih pića na Drinks Tube!

Želiš li dodatnu napojnicu? Broj izdanja iz srpnja 2015 Časopis Jamie je cijela Španjolska i prepuna je više ideja o tome kako uživati ​​u različitim vrstama ruma - provjerite cijelu značajku za primamljive ideje za koktele.

Riječi Heather Taylor


Vrste ruma

Sada kada razumijemo da postoji mnogo različitih stilova ruma, trebali bismo također naučiti nešto o vrstama ruma. Četiri su vrste koje su najpopularnije: bijela, tamna i začinjena i s okusom. No, to nikako nisu jedine vrste ruma.

Također ćete pronaći zlatne, crne, mornarske, starinske i nepropusne rumove. Svaki ima svoju različitu uporabu i privlačnost. Samo ih morate sve isprobati i odlučiti koja vam se više sviđa.

Na gornjoj slici možete vidjeti nekoliko različitih vrsta ruma. Oni se kreću u rasponu od čistog špirita destiliranog od šećerne trske u francuskom stilu s rumom zvanog CSR (Cane Spirit Rothschild), do ruma s aromom vanilije, kave i limete, do zlatnog ruma Belmont Estate, sve iz St. Kittsa. Toliko ruma, tako malo vremena!

Bijeli ili svijetli rum

Evo nekoliko bijelih ili srebrnih rumova koje preporučujemo za koktele.

Bijeli rum jedna je od najpopularnijih vrsta ruma zbog svoje nevjerojatne svestranosti. Bijeli rum je bistra tekućina, obično blagog okusa i svijetlog tijela. Mnogi se bijeli rumovi destiliraju i odmah flaširaju. Ne moraju imati mnogo složenosti, a mogu se prodati po nižoj cijeni jer nisu stariji dulje vrijeme.

Povremeno, rum odležava godinu dana ili dulje, a zatim se filtrira kako bi se uklonila boja koju su stekli starenjem. Jedna od popularnih marki ruma u SAD -u, Bacardi, primjer je ove vrste bijelog ruma.

Ove vrste ruma koriste se za izradu omiljenih koktela poput mojitosa, cuba libre, daiquirisa i pina colada.

Tamni rum

Tamni rum općenito se odnosi na rum koji je odležao neko vrijeme u hrastovim bačvama. Boja se produbljuje u dodiru s hrastom, a vremenom poprima okuse i arome povezane s hrastom i starenjem, poput vanilije, tosta i kože.

Ovi dublji okusi čine rum složenijim i intenzivnijim, pa tamni rumovi nisu idealni za miješanje s gore spomenutim laganim, ljetnim pićima. Umjesto toga, ovi se rumovi često koriste za izradu jačih, intenzivnijih napitaka poput uragana, ruma s vrućim maslacem, sadnice i tame ili olujnog.

Začinjeni rum

Zimi je jedno od mojih omiljenih pića začinjeni rum i kokain, u kojima se koristi začinjeni rum Sailor Jerry ili#8217 ili Captain Morgan.

Začinjeni rumovi razlikuju se po okusu, ali obično imaju okus cimeta ili muškatnog oraščića, zajedno s kavom, irifom ili s primjesama vanilije, svih začina ili voća.

Okusni rum

Osim tipičnog začinjenog okusa ruma koji ovi rumovi imaju, naći ćete i rum s okusom mnogih različitih biljaka i okusa.

Nedavno sam probao rumove s okusom vanilije i kave iz tvrtke iz St. Kittsa pod nazivom Brinley Gold Shipwreck. Mogu se koristiti u posebnim koktelima, poput martinija od kave, koji mi je jedan od omiljenih.

Dva aromatizirana ruma nisu samo bila slađa od običnog ruma, već su često i niže u alkoholu (manje od potrebnih 40% ABV -a).

Najbolji robni brendovi

Budući da postoji toliko različitih zemalja koje proizvode rum, vrlo je teško odrediti najbolje robne marke, ali postoji nekoliko marki koje se vrlo dobro snalaze na međunarodnom tržištu i koje se mogu smatrati najpopularnijim.

Ako tražite pouzdano dobar rum za kupnju, evo nekoliko naših favorita:

  • Bacardi – Portoriko
  • Mount Gay – Barbados
  • Appleton Estate – Jamajka
  • Havana Club – Kuba
  • Cruzan Estate – St. Croix
  • Myers Dark – Jamajka

Rum 101

Zanima vas rum? Što je rum? Kako se pravi rum? Naučimo ’ o rumu. Naš temeljni premaz Rum 101 tu je da vam pomogne.

Prvo, osnove ruma. Rum je destilirano žestoko alkoholno piće proizvedeno od biljke šećerne trske.

Rum 101: Pravna definicija

Rum se proizvodi u mnogim stilovima i varijacijama

Rum je alkoholno piće napravljeno od šećerne trske ili njenih derivata. Prema Saveznim standardima identiteta Vlade Sjedinjenih Država, sljedeći odlomak nudi službenu definiciju ruma.

(f) rum klase 6. “Rum ” je alkoholni destilat iz fermentiranog soka šećerne trske, sirupa od šećerne trske, melase od šećerne trske ili drugih nusproizvoda od šećerne trske, proizvedenih s manje od 190 dokaza na takav način da destilat ima okus, aromu i karakteristike koje se općenito pripisuju rumu, a flaširane su na najmanje 80 otpornosti i također uključuju smjese samo takvih destilata.

Čimbenici koji utječu na kvalitetu ruma

Značajni čimbenici koji utječu na okus, kvalitetu, boju i viskoznost ruma su:

  • sirovine za fermentaciju
  • metoda fermentacije
  • vrste kvasca koji se koriste za pretvaranje šećera u alkohole
  • metoda (i) destilacije
  • proces sazrijevanja duhova tijekom vremena
  • miješanje raznih bačvi ruma
  • kakvoća vode koja se koristi za razrjeđivanje konačnog proizvoda

Sirovine koje se koriste za izradu ruma

Žestoka pića od šećerne trske uvelike se razlikuju po načinu na koji su stvoreni i po proizvodima iz kojih su fermentirani.

Svježi sok od trske

Neki rumovi proizvode se izravno od soka od trske, koji se fermentira odmah nakon drobljenja. Ova sirova tekućina od šećerne trske obično sadrži 18 do 24 posto šećera u otopini. Rumovi od svježeg soka od šećerne trske uključuju cachaças iz Brazila i Rhums Agricole s Martinika. Sok od sirove trske ne može se čuvati dulje vrijeme i mora se fermentirati ubrzo nakon drobljenja.

Melasa

Većina danas destiliranog ruma u svijetu izrađena je od melase, nusproizvoda procesa proizvodnje kristalnog šećera. Nakon što je sav kristalni šećer uklonjen iz soka šećerne trske, preostala melasa i dalje sadrži fermentirajuće šećere i može se čuvati dulje vrijeme. Često se izraz "crni remen" koristi za označavanje niskog stupnja melase koja ima najmanje šećera u tekućini.

Sirup od trske

Treća vrsta ruma je koncentrirani sirup od šećerne trske, koji se ponekad naziva i medom od šećerne trske ili slatkom stolnom melasom, koji i dalje sadrži sve šećere prisutne u soku od trske, pri čemu je većina vode uklonjena. Ovaj koncentrirani sirup od trske može sadržavati više od 90 posto šećera i može se kasnije pohraniti za fermentaciju i destilaciju.

Kako se pravi rum

Proces proizvodnje ruma star je stoljećima. Iako su se tehnologije promijenile i metode poboljšale, proces proizvodnje ruma i dalje se svodi na neke osnovne čimbenike koji se neće promijeniti.

Tradicionalna metoda pretvaranja šećerne trske u rum uključuje niz procesa od fermentacije i destilacije, do starenja i miješanja.

Osnove ruma: Fermentacija i destilacija

Kad se pusti sok od šećerne trske ili druge tekućine na bazi šećera, kvasac u zraku privlači prirodna slatkoća tekućine. Proces fermentacije odvija se dok se kvasci pretvaraju šećere u alkohole, približno jačine vina.

u tipičnoj fermentaciji ruma, voda i kvasac pomiješani su s melasom u velikim posudama za početak procesa pretvaranja šećera u alkohol

U suvremenoj destileriji fermentacija se odvija u velikim posudama gdje odabrani, često hibridizirani kvasac može stupiti u interakciju sa šećerima u tekućini kroz određeno vrijeme. To može trajati čak 24 sata ili čak tri tjedna, ovisno o korištenom soju kvasca i stilu proizvodnje ruma.

Lakši rumovi obično se fermentiraju brzo, dok se bogati, puni rumi često fermentiraju mnogo dulje radi stvaranja složenijih profila okusa.

Za daljnju koncentraciju ovih alkohola, proces destilacije izolira veći dio alkoholnih komponenti isparavanjem i kondenziranjem u drugi spremnik.

Dobivena destilirana tekućina sadrži uglavnom alkohol, plus neke druge sastojke koji pružaju jedinstvene okuse.

U nekim slučajevima koriste se dodatni ciklusi destilacije za dodatno pročišćavanje alkohola. Što su ti alkoholi više izolirani, u otopini ostaje manje sastojaka okusa.

Stara škola: klasična metoda nasada ili imanja

Jednostavno rečeno, klasičan stoljetni proces proizvodnje ruma od soka od šećerne trske jednostavan je. Kad se uberu polja trske, stabljike trske se zdrobe, a sok (ili melasa) fermentira kako bi započeo proces dobivanja ruma.

Otvorene posude koriste se za privlačenje kvasca iz okolnog okoliša. Polako, s vremenom, kvasac pretvara šećere u alkohole.

Rezultirajuća fermentirana otopina se zatim zagrijava (destilira) jednu po jednu šaržu da se koncentrira postotak alkohola odvajanjem komponenti.

Budući da alkohol isparava na nižoj temperaturi od vode, pažljiva zagrijana smjesa dopustit će da alkohol ispari, ostavljajući za sobom vodu i druge teže elemente.

Teorija o lončanici – znak za posjetitelje destilerije St. Lucia objašnjava jednostavan postupak kojim su upravljali njihovim starim lončanicama. Ova destilerija i dalje upravlja s tri različite lončanice.

Nakon odvajanja alkohol se odlaže u drvene bačve da sazri. Interakcija s drvetom ublažava tekućinu i dodaje boju, dok stvara ugodne arome i okuse.

Klasična metoda sadnje je sezonska i proces je završen nakon završetka berbe. U svijetu postoji još nekoliko operacija izrade ruma koje nastavljaju slijediti klasičnu metodu nasada, ali većina koristi suvremene metode kako bi im omogućila rad tijekom cijele godine.

Suvremene metode dobivanja ruma

Serijski proces: Tradicionalna lončanica

Mnoge zanatske rumove proizvode male tvrtke u malim količinama. Mnogi proizvođači vjeruju da im lonci za pečenje omogućuju proizvodnju najpoželjnijeg žestokog pića.

tradicionalni bakreni lonac s još dvije retorte (udarci)

Tradicionalni lonac i dalje je stoljetna metoda destiliranja fermentiranog proizvoda u relativno malim serijama.

Likovna umjetnost destilatora ključ je uspjeha tradicionalne metode lončanice. Nedostatak je u tome što se svaka zasebna serija može u određenom stupnju razlikovati i velika količina proizvodnje nije uvijek izvediva.

Upotreba lončanica nije rijetka u nekim područjima koja zadržavaju tradicionalne metode proizvodnje, poput Jamajke, Barbadosa, Gvajane i Svete Lucije.

Obrtni destilatori obično odabiru lončanice i hibridne serijske fotografije kako bi imali veću kontrolu nad procesom izrade zanatskog ruma. Manja učinkovitost i manje količine proizvedenog ruma često dovode do većih troškova proizvodnje u usporedbi s učinkovitijim tvorničkim kolonama.

Odvajanje glava, srca i repa u seriji još uvijek je funkcija vremena. Prve, najlakše pare za kondenzaciju su glave (nije poželjno). Nakon toga se srce serije ruma (ponekad nazvano sekunde) prikuplja za skladištenje prije nego se posljednja faza (repovi) odbaci za drugu upotrebu.

Kontinuirana kolona i dalje proizvodi rum odvajanjem lakših alkoholnih spojeva od težih nehlapljivih spojeva u fermentiranom pranju.

Kontinuirani proces: Kolona i dalje

Većina modernih, dobro poznatih marki ruma izrađena je od melase destilirane u velikim kolonama. Postupak uključuje zagrijavanje fermentiranog vina od melase (ponekad se naziva i pivo ili pranje) u visokim stupcima, dok para u tim velikim cijevima odstranjuje alkohol iz fermentiranog pranja.

Pare bogate alkoholom skupljaju se na pločama kondenzatora kroz kolonu gdje izlaze kao bistri, visokootporni alkohol.

Tradicionalni dvokolonski aparat, koji se često naziva i Coffey Still (usavršio Aeneas Coffey), koriste mnoge tradicionalne destilerije. Godine 1830. g. Coffey je dobio Patent #5974 za dizajn svoje dvije kolone s kontinuiranim kretnjama, koja je revolucionirala proces destilacije i brzo su je prihvatili destileri diljem svijeta. U Londonu je osnovao Aeneas Coffey & amp Sons, tvrtku koja i danas radi pod imenom John Dore & amp Co. Limited.

Neke od najsuvremenijih rafinerija koriste masivne fotografije s pet stupova koje dodatno usavršavaju proces i proizvode konzistentniji, gotovo čisti alkoholni proizvod. Općenito govoreći, rumovi proizvedeni u ovih pet kolona su svjetlijeg tijela i sadrže veći postotak alkohola, do 96% abv.

U neprekinutom stupcu odvajanje glava, srca i repa nije funkcija vremena kao kod serijske destilacije. Točnije, to je funkcija visine na kojoj se različiti spojevi kondenziraju na pločama u stupcu.

Stupac je i dalje željena oprema za izradu velikih količina ruma na najučinkovitiji i isplativiji način, kontinuirano, danju i noću, bez zaustavljanja.

Odmor i sazrijevanje

Svježi rum, kada se prvi put destilira, je bistar i nedostaju mu sofisticirani okusi i zlatne jantarne nijanse fino ispijajućeg ruma. Većina ruma odležava prije punjenja u boce. Samo se nekoliko ruma puni u boce bez određenog vremena provedenog u bačvama.

bačve ruma počivaju u odležavajućem skladištu

Bistri rumovi poput Bacardi Silver i Don Q Cristal odležavaju najmanje godinu dana kako bi postigli glatkoću, a zatim se filtriraju ugljikom kako bi se uklonila boja dobivena iz bačvi tijekom vremena starenja.

Među vrhunskim rumovima na tržištu, odležavanje u hrastovim bačvama jedan je od ključnih elemenata za proizvodnju vrhunskog proizvoda. Uobičajen je odabir korištenih bačvi za viski i bourbon.

Alkoholi u rumu stupaju u interakciju s drvetom kako bi dodali suptilne okuse, ekstrahirali boju i razvili glatke karakteristike koje su vrlo poželjne za odležane rumove. Na primjer, Appletonovi rumovi s Jamajke odležavaju u rabljenim bačvama s viskijem Jack Daniels iz Tennesseeja.

Druga metoda sazrijevanja ruma je upotreba novih hrastovih bačvi, često ugljenisanih do teksture tipa kože od aligatora, dajući rumu jaču interakciju s drvenim elementom u procesu sazrijevanja. Veličina cijevi također čini razliku. Male bačve nude veći omjer drva i alkohola i brže sazrijevaju.

Kreativne tehnike burenja

Neki rumovi odležavaju u bačvama koje su se prije koristile za šeri, konjak, porto i druge destilate, dajući im svoje jedinstvene karakteristike. Ove varijacije mogu dati glavnom blenderu niz okusa s kojima će stvoriti jedinstvene mješavine.

Budući da se metode sazrijevanja mogu uvelike razlikovati, jednostavna starosna dob na boci ruma nije uvijek pokazatelj zrelosti žestokog pića. Rumovi, na primjer, odležani u malim pougljenim hrastovim bačvama, mogu postati dosta zreli s tri do pet godina, dok je drugim metodama potrebno još mnogo godina da se postignu slični profili okusa natopljeni drvom.

Boja, bistrina i viskoznost

rumovi pokazuju mnoštvo varijacija u boji, bistrini i viskoznosti

Rumovi sazrijevanjem općenito dobivaju zlatne i jantarne nijanse. Neki destileri koriste boje zagorjelog šećera ili karamele kako bi dodatno poboljšali ili uravnotežili boju radi konzistencije. Mnogi tamni rumovi dobivaju većinu svoje bogate boje, a često i punog okusa dodavanjem karamele ili melase.

S vremenom iz vode za starenje isparava nešto vode i alkohola. Ova tekućina koja nedostaje dugo se naziva "udio anđela".##8221 Preostali proizvod u bačvi za odležavanje postaje koncentriraniji po okusu, boji i viskoznosti.

Prilikom ocjenjivanja finih rumova, suci će ispitati boju, bistrinu i viskoznost ruma držeći čašu za kušanje do izvora svjetlosti i okrećući proizvod. Dobivene kapljice tekućine na staklu, poznate kao “legs ”, daju naznaku raspona tankih ili debelih karakteristika. Bogata boja ruma može ukazivati ​​na razinu zrelosti u usporedbi s drugim proizvodima. Iznimna jasnoća može ukazivati ​​na to da su korištene sofisticirane metode filtriranja.

Miješanje rumova

Majstor miješanja finog duha često je “rock zvijezda ” organizacije, posjedujući velike talente i sposobnosti potrebne za proizvodnju jedinstvenih proizvoda te marke. Postoje misterije i strogo čuvane tajne koje su uključene u starenje i stapanje dobrih duhova.

U mnogim slučajevima odležani rumovi se miješaju, a zatim ponovno skladište u bačvama radi daljnjeg sazrijevanja i “udavanja okusa ” prije punjenja konačnog proizvoda u boce.

Miješanje nudi mogućnost stvaranja složenijih, možda uravnoteženijih rumova kombiniranjem najboljih kvaliteta nekoliko marki.

Solera metoda miješanja

Jedna jedinstvena metoda miješanja, poznata kao Solera metoda, uključuje dodavanje malih količina novijeg ruma u bačve odležanog ruma kako se anđeoski udio iscrpljuje. Nakon mnogo godina, rezultirajući brak rumova različitih dobi može stvoriti složenu mješavinu tonova i okusa.

Može doći do zabune u odnosu na stvarnu starost rumova u stilu solera, budući da su mješavine složene. Izjave o starosti na bocama mogle bi predstavljati najstariji rum u smjesi solera, ali količina te porcije mogla bi biti prilično mala.

Izjave o dobi

U SAD -u se izjava o dobi mora odnositi na najmlađi rum u boci. U praksi postoje velike razlike među markama i izrazima u pogledu istinitosti izjava o dobi.

Mnogi stručnjaci vjeruju da je najbolje uzeti u obzir dobne oznake na etiketama s određenim stupnjem nesigurnosti. To je osobito istinito ako se rum proizvodi u zemlji koja se ne pridržava strogih pravila u pogledu izjava o minimalnoj dobi.


Različite vrste ruma

Rum se proizvodi u više od 80 zemalja koristeći različite metode, uključujući varijacije u fermentaciji, destilaciji, stilu miješanja i tehnikama starenja. Naravno, to rezultira mnoštvom sorti ruma, pa rum postaje omiljeni koktel. Rum se često opisuje kao "divlji, divlji zapad" duhova zbog mnogih klasifikacija koje ponekad mogu postati prilično zbunjujuće.

Naveli smo najčešće rumove, njihov sadržaj alkohola i neke popularne robne marke.

Bijeli ili bistri rum

Zlatni ili blijedi rum

Tamni rum

Crni rum

Mornarički rum

Premium dobiveni rum

Izuzetno otporan rum

Rhum Agricole

Cachaça

Okusni i začinjeni rum

Ova vrsta je proizvod širokog spektra okusa i začina ulivenih u rum. Neki od uobičajenih začina koji se koriste su korijen đumbira, sjemenke vanilije i papra, kora cimeta ili cassije i pupoljci klinčića. Boca se na 92 ​​dokaza. Brendovi: Kapetan Morgan, Parrot Bay Coconut, Malibu Coconut, Foursquare, Sailor Jerry


Fermentiranje ispiranja ruma

Materijali

Vrenje

Pranje ruma koje uključuje melasu malo će se razlikovati u procesu fermentacije od onih napravljenih samo sa sirovim šećerom od trske. Ispiranje napravljeno isključivo sa sirovim šećerom od trske fermentirat će 3-7 dana, a kad bude spremno, više neće imati slatki okus niti ispuštati plin iz zračne komore. Kvasac tijekom pranja može potpuno pretvoriti sve šećere u alkohol.

Za pranje koje uključuje melasu potrebno je oko 12 – 14 dana da završi fazu fermentacije, ali kad bude spremno, i dalje će imati slatki okus. To je zbog toga što kvasac u pranju ne može pretvoriti karamelizirane šećere. Znat ćete da je fermentacija završena kada iz zračne brave u vašem setu kante ne izlazi plin.

Za ispitivanje ABV -a (volumenskog alkohola) vaše fermentacije možete upotrijebiti hidrometar. Ako nikada niste koristili hidrometar, pogledajte naš ‘Kako koristiti hidrometar ‘.

Naprezanje

Nakon što fermentacija završi, morat ćemo u potpunosti ukloniti sav čvrsti materijal koji je mogao nastati. Preostali čvrsti materijal može dovesti do glavobolje ako se ostavi u pranju. Gaza je izvrsna opcija za procijeđivanje pranja prije destilacije.

(Napredno) Neki destileri će testirati pH pranja. Idealni pH je 4,5 do 5,0. Koristite limunsku kiselinu za snižavanje pH vrijednosti i kalcijev karbonat za povećanje.


Je li rum dobar za vaše zdravlje?

Ljudi mogu tvrditi da pijenje ruma ima mnoge zdravstvene prednosti. Doista, izdavana je mornarima umjesto francuske rakije kao dio groga za otjeranje skorbuta.

Pod pretpostavkom da se radi o tamnom rumu koji se proizvodi bez dodataka, rum može smanjiti kolesterol i spriječiti bolest perifernih arterija jer alkohol razrjeđuje krv.

Odležani rumovi su nakon destilacije obično bez šećera. Stoga ironično pomažu u smanjenju rizika od dijabetesa. U međuvremenu, također može spriječiti Alzheimerovu bolest i demenciju.

Osim toga, osoba koja pije rum navodno ima 38% manji rizik od dobivanja raka bubrega, kao i rizik od raka štitnjače i limfoma. Umjerena konzumacija također može povećati mineralnu gustoću kostiju.

Budući da je alkohol dezinficijens, može ublažiti i upalu grla. Može se primijeniti i lokalno za čišćenje kože. Još jednom, mora se napraviti rum bez ikakvih dodataka ili bi imao suprotan učinak!

Na kraju, zapamtite da je rum destilirani alkohol. Stoga će samo umjerena uporaba vjerojatno imati pozitivne učinke. Nije potrebno reći da brzo može postati jako nezdravo ako konzumirate previše!


8. Mojito od jagoda

Apsolutno divna varijanta klasičnog mojita, verzija s jagodama voćna je alternativa koja nudi bogato okusno iskustvo. Kao i klasični mojito, može se pripremiti kao vrč ili kao jedno piće.

Sastoji se od sljedećeg po obroku:

  • 60 ml (2 oz) rum
  • 2 limete
  • 1 žličica šećera
  • 15 listova mente
  • 8 zrelih jagoda
  • Soda ili gazirana voda

Ovom ćete prilikom jagode pobrkati s nanom, šećerom i sokom limete. Stoga moraju biti zrele kako bi se pod pritiskom lako raspadale. Također možete smanjiti količinu šećera kako biste naglasili kiseli okus jagode.

Dodajte zdrobljeni led i jako promiješajte da se jagode ravnomjerno rasporede ili lagano da pri dnu izgleda tamnije. Prelijte bijeli rum i nastavite miješati dok nadolijevate gaziranu vodu. Ukrasite dodatnom jagodom, grančicama mente, kotačićima limete ili klinovima.

Ovom prilikom predlažemo bijeli rum jer tamni rum može biti pretežak s jagodama. Također se možete potpuno odreći ruma jer čini izvrstan mocktail!


Po čemu se razlikuje od gina?

Botanički rum također ima neke sličnosti s džinom, a mnogi proizvođači potiču pijenje miješajući ga s tonikom, u stilu G & ampT. No razlikuje se na dva ključna načina.

Prvo, botanički rumovi obično isključuju kleku, potrebnu aromu za džin.

Hvala vam! Primili smo vašu e -adresu, a uskoro ćete početi dobivati ​​ekskluzivne ponude i vijesti od Vinskog entuzijasta.

Drugo, osnova botaničkog ruma mora biti rum, što znači da se mora destilirati iz proizvoda od šećerne trske. Većina ginova počinje s neutralnim alkoholom, najčešće destiliranim iz žitarica. Međutim, postoje ginovi destilirani iz šećerne trske, a ne postoji pravilo da botanički rum ne može uključivati ​​kleku. Dakle, preklapanje je svakako moguće.

Fotografija ljubaznošću Thrasher ’s Rum


Recepti za piće za dan od ruma

Barbados Rum Punch, The Colony Club

Sastojci:

  • 1,5 oz. Mount Gay Eclipse
  • 1 oz jednostavnog sirupa
  • 1/2 oz. Sok od limete
  • 4 oz vode
  • 2 crtice Angostura Bitters
  • 1 crtica Mljeveni muškatni oraščić
  • 1/2 oz. Baršunasti Falernum

Metoda: Pomiješajte sve sastojke (osim Falernuma) u Collinsovoj čaši preko leda. Lebdite Falernum i završite s jednom crticom Angosture te ukrasite kotačićem limuna i trešnjom.

Lubenica & amp; krastavac Mojito, Wymara Resort & amp Villas

Sastojci:

  • 1 oz. Svježi sok od limete
  • 1 oz. Šećerni sirup
  • 7 listova mente
  • 2 kriške svježe lubenice
  • 2 kriške svježeg krastavca
  • 2 oz. lokalnog laganog ruma (Bambarra ili drugi)
  • Pljusak gazirane vode

Metoda: U šejker dodajte 1 oz. soka limete, 1 oz. šećernog sirupa, dvije kriške lubenice i dvije kriške krastavca. Pomiješajte i dodajte svijetli rum Bambarra. Protresite i fino procijedite u visokoj čaši. Dodajte sedam listića mente i led, pa prelijte sodom. Ukrasite kriškom lubenice, krastavcem i grančicom mente.

Original Pin ̃a Colada, The Caribe Hilton

Sastojci:

  • 2 oz. Rum
  • 1 oz. Lopez krema od kokosa
  • 1 oz. Teška krema
  • 6 oz. Sok od ananasa
  • 1/2 šalice mljevenog leda

Metoda: Pomiješajte u blenderu rum, vrhnje od kokosa, masno vrhnje i sok od ananasa. Dodajte led i miješajte 15 sekundi. Poslužite u 12 oz. čašu i ukrasite svježim ananasom i višnjom.


Vodič za ozbiljno jelo za rum

15. siječnja 1919. Sjeverni kraj Bostona. Veliki spremnik s 2.300.000 litara melase pukne, poplavivši ulice brzinom od 35 km / h. Ljepljivi val prelazi preko muškaraca, žena, djece i konja. Tok melase je snažan i dovoljno brz da sruši zgrade, pa čak i da spoji povišenu željeznicu, srušivši vlak s kolosijeka. Velika katastrofa u Bostonskoj melasi odnijela je 21 život, ne uključujući konje i pse, a ozlijedila je 150.

Pa ipak, kad je rum nazvan kill-vrag, mislim da njegovi kritičari nisu mislili na to.

Rum: Definicija

Rum je alkoholno piće destilirano iz fermentiranog soka od šećerne trske, sirupa od šećerne trske, melase od šećerne trske ili drugih nusproizvoda od šećerne trske. Destilira se s manje od 95% alkohola u volumenu (190 probnih) i flaširano u ne manje od 40 vol.% Alkohola (80 probnih). Napomena: Postoje aromatizirani rumovi u bocama s manje od 40% alkohola u volumenu, ali o njima neću puno govoriti.

Pravna definicija ruma razlikuje se od zemlje do zemlje, pa je nemoguće uspostaviti strogu definiciju koja se primjenjuje na sav rum sa svih strana. Ono što je dosljedno je da se rum uvijek temelji na melasi, soku od šećerne trske ili drugim nusproizvodima od trske.

Većina zemalja koje proizvode rum zahtijevaju odležavanje žestokog pića, pa ćemo u naše svrhe definirati rum kao odležano žestoko alkoholno piće. To znači da brazilsku cachaçu nećemo smatrati oblikom ruma jer nije stara.

Konačno, ako umjesto riječi rum, vidiš ron ili rhum na etiketi, ne brini. Vi samo vidite Španjolce (ron) ili francuski (rhum) varijanta iste riječi. Sve je to rum.

Šećerna trska i melasa - definicije

Normalno, kad pomislite popiti čašu trave, vjerojatno mislite na smoothie od pšenične trave, ali isto radite i kad trbuh naručite daiquri ili mojito. Pokazalo se da je šećerna trska trava - član iste obitelji kao i kukuruz, pšenica, sirk i riža.

Rum-većina ga ionako-potječe iz melase, nusprodukta proizvodnje rafiniranog šećera. Na neki način, rum je jednostavno način iskorištavanja industrijskog otpada - melasa koja je ostala nakon kuhanja, hlađenja i stvrdnjavanja soka od šećerne trske.

Kratka povijest šećerne trske, melase i ruma

Šećerna trska vodi porijeklo iz doline Inda. Najraniji izvještaji o njegovoj proizvodnji datiraju prije oko 5000 godina. Trgovci su ga prenijeli u Malu Aziju do 8. stoljeća poslije Krista, Arapi su ga donijeli u južnu Europu i na kraju u Španjolsku. No, ljubitelji ruma duguju određenu zahvalnost Kristoforu Kolumbu. On je taj koji je na Karibe uveo šećernu trsku, posadivši je u Hispanioli (današnji dom Dominikanske Republike i Haitija) na jednom od svojih putovanja.

Trska je brzo postala osnovni usjev na Karibima, pružajući Europljanima rafinirani šećer, a rumsku industriju u Novoj Engleskoj. Europski kolonisti prenijeli su ga u veći dio Srednje i Južne Amerike. Trska se danas uzgaja u više od 100 zemalja i ne isporučuje samo rum i rafinirani šećer, već i etanol.

Nusprodukt proizvodnje melase u početku se smatrao otpadom. Bio je pretežak za transport s Kariba i u svakom slučaju nije bilo potražnje za njim. U početku su ga proizvođači jednostavno bacili u ocean. U nekom trenutku (a nitko ne zna točno gdje i kada), čini se da je netko primijetio da melasa počinje stvarati mjehuriće jer je upoznat s proizvodnjom rakije, proizvođači šećera su shvatili da taj "otpad" fermentira, pa su ga odlučili upotrijebiti. Melasa je još uvijek imala dovoljno šećera da privuče prirodne kvasce iz zraka, a vruće i vlažno okruženje bilo je savršeno za poticanje prirodne fermentacije.

Tehnike destilacije do tog su trenutka bile profinjene i dobro poznate, pa je jednostavno bilo prirodno uzeti fermentiranu melasu i destilirati je kako bi se napravio napitak za piće.

Rast, berba i proizvodnja šećerne trske i melase

Zahtijevajući intenzivnu toplinu i puno vlage, trska raste samo u tropskim i suptropskim klimama. It can grow as high as 19 feet tall and as thick as an inch and a half in diameter. Its thickness can make it difficult to harvest.

Cane is harvested by hand or by machine and then stripped of its leaves. The cane is crushed or mashed to extract its juice. The juice is then boiled, up to three times, to concentrate and crystallize the sugar.

Revenge of the Sugar Beet

Sugarcane, it turns out, is not the only source of refined sugar. During the Napoleonic Wars in the early 1800s, Britain imposed a blockade of France, and this blockade prevented the import of sugarcane from the Caribbean. As a result, French scientists devised a method for the industrial extraction of refined sugar from sugar beets, which—unlike sugarcane—could be grown throughout France and central Europe.

This, however, left the sugarcane industry in Martinique and other French West Indies colonies with a quandary: its chief market for refined sugar had suddenly dried up. The plunge in sugar prices drove many producers into bankruptcy sugar production declined, and less molasses was available for rum production. Distilleries in those islands turned instead to freshly crushed sugarcane juice. The product that resulted came to be known as "agricultural rum"—or rhum agricole.

How Rum Is Fermented and Distilled

In modern times, most distillers purchase molasses rather than make it themselves. Yeast and water are added to the molasses to create a "wash," which is then allowed to ferment. Some distillers use wild yeasts, but others use specific cultivated strains. We'll look a little later at the role yeast plays in the flavor and character of finished rum.

Fermentation, of course, is the process by which yeasts convert sugars into alcohol. In modern spirits production, this process generally takes place in large metal tanks and is carefully monitored. Fermentation lasts from twenty-four hours to several weeks, depending on the type of rum being produced. We'll look more at these variables a little later.

Depending on the type of rum being produced, distillation can proceed using either a pot still or a column still. Pot stills are more traditional and less efficient—more expensive—than column stills. Generally, heavier rums are produced in pot stills and lighter rums in column stills, although some rums are a blend of pot and column.

Modern pot stills are a variation on the original stills invented by Islamic perfume makers in the Middle Ages.

Factors that Influence Rum Styles

Source of Sugar

The source of sugar used in rum production matters less than you might think. Most modern rum is produced from molasses made in Brazil, so for these rums, the sugar source isn't important, and other factors have greater influence on the style and flavor. In the case of rhum agricole, however, the sugar source carries a certain amount of terroir. Fresh sugarcane juice is prone to oxidation, so it needs to be produced near the distillery, and fermentation needs to begin straight away. Agricole manufacturers say that the use of local sugarcane carries some character from its growing environment into the finished rhum.

Some rum distillers use wild yeasts, whereas others use specific cultivated strains. Using natural yeast will impart certain characteristics of the local environment into the rum, characteristics that can actually change from batch to batch. To control such variables, some companies use specific cultivated strains that retain the same characteristics from generation to generation. The Los Angeles Times recently wrote about the yeast used by Bacardi, detailing how the Bacardi distillery smuggled its yeast out to Puerto Rico when its original Cuban facilities were nationalized by the Castro government in 1960.

Length of Fermentation

The other variable that yeast introduces is fermentation speed. Some yeast strains convert sugar to alcohol more quickly than others. Bacardi, for example, has bred its yeasts to ferment molasses so quickly that it forms fewer esters and congeners—the chemical substances that create flavor compounds. So one reason Bacardi tastes so light and mild is thanks to its yeast and the speed at which it works.

Type of Still

Another factor that affects rum styles is the type of still used. Pot stills generally produce heavier rums, richer in the congeners and esters that create flavor. Column stills produce lighter rums, stripping out more of the flavor compounds. Column stills are more efficient and therefore less expensive to operate, but it's important to remember this isn't an either-or proposition. Some rums are started in pot stills and redistilled in columns, and some rums are a blend of pot and column.

Type of Barrel

The kind of barrel used for aging rum affects its flavor, too. Some rums are aged in new charred-oak casks some are aged in used whiskey barrels. Some are aged in sherry casks some in cognac barrels. All these contribute different flavors to the finished product.

Length of Time in Barrel

This is simple: The longer a rum ages in a barrel, the more flavor compounds it will pick up from the oak.

Strength of Rum at Distillation and Bottling

Most rums on the market are bottled at 80 proof, or 40% alcohol by volume (ABV), but they're distilled to a higher proof—anywhere from 85 to 95% ABV—and then diluted with water to achieve bottling proof. The rums with the richest flavors and bodies are those distilled to a lower proof—say 85% abv—and then diluted to a higher proof—say 43 to 45% abv.

Why is this so? When spirits are distilled to higher and higher proofs, they lose the esters and congeners that build flavor a rum that comes off the still at 95% ABV will retain fewer flavor compounds than one distilled to 85%. Remember, a spirit distilled to 95% ABV is 95% alcohol and 5% other things. Some part of that 5% is flavor molecules. A spirit distilled to 85% ABV has 15% other things, and therefore more room for flavor molecules.

When you take a rum distilled at 95% ABV and dilute it down to 40%, you need to add a lot of water, which, being water, carries no flavor. So you end up with a lighter tasting rum than if you start with a more flavorful spirit and add less water.

Some flavored rums, incidentally, are bottled at much lower proofs—40 proof, or 20% ABV is common for, for example, coconut or pineapple rum.

Rum Styles

White/Light/Silver: Light bodied, crisp, and subtle in flavor, these rums are highly mixable. They marry very well with fruit flavors, so they're excellent for daiquiris and piña coladas. A common misconception about white rum is that it's unaged. White rum is aged in oak barrels for a short period of time to smooth out the flavors it's then charcoal filtered to remove color. Bacardi is the best known example of a white rum other brands include Don Q, Flor de Caña, and Banks Five Island.

Gold/Oro/Ambre: Medium bodied and a little stronger in flavor than light rums, gold rums are aged in oak barrels. Like light rums, they mix well into fruity cocktails. Bacardi, Don Q, and Ron Rico are commonly available brands.

Dark/Black: Full-bodied, with rich caramel flavors, these rums are usually pot-stilled and aged for long periods. Used in tiki preparations such as the Mai Tai, the best of these rums are also sippable on their own, neat or on ice. Mount Gay, Appleton, Gosling's, and Ron Zacapa are common brands.

Rhum agricole: Full-bodied rums, made from sugarcane juice instead of molasses. As with molasses-based rum, agricoles range the color spectrum, from white to gold to dark. Agricoles are often funky and have floral and vegetal aromas and flavors. Brands include Rhum Clement, Rhum J.M., Neisson, and La Favorite.

Other Terms

You may encounter other terms when shopping for rum. Here's a grab-bag glossary of rum words:

  • Naval rum: A dark, full-bodied rum in the style of that formerly given to members of the British Navy. Normally proofed at 50% abv or higher.
  • Single barrel: Most rums on the market are blended products. To achieve consistency in taste from release to release, manufacturers blend rums from different barrels to get the balance of flavors right. A single-barrel rum comes from just one barrel, and the rum may taste different from barrel to barrel.
  • Overproof: Refers to rums with an ABV over a standard value, usually 120 proof, or 60% ABV.

  • Solera: An aging process used in the production of some rums, sherries, and ports, to provide a consistent product from year to year. The solera system involves a pyramid of casks. The top tier is the young stuff, fresh off the still. The bottom layer of casks is mature and ready to bottle. Middle tiers are the middle children. A limited amount is drawn off and bottled from the bottom tier. Rum from the second-lowest layer is moved into the bottom layer, to blend and meld with the older product. Rum then "cascades" from higher layer to lower, each level blending with the older layer below.

Historic and Modern Rum Regions

Caribbean Basin: The birthplace of rum. Styles vary throughout this region, from light and crisp rums to rich, vegetal agricoles.

Mexico: Rum is a relatively new spirit in Mexico Bacardi has a growing presence there, and you may be able to find an independent brand named Ron Los Valientes.

Central America: The most noteworthy rum producers in this region are Guatemala (Ron Zacapa), Panama (Ron Abuelo), and Nicaragua (Flor de Caña).

South America: Noteworthy producers here include Guyana (El Dorado, which is sometimes also called Demerara rum and called for in tiki recipes) and Venezuela (Pampero). Brazil's cachaça is a sugarcane based spirit that's often called a rum—and is even legally considered such by the United States government—but as it is unaged, we will not consider it a rum for the purposes of this post. I'll have more about cachaça in a future post.

New England: More significant for historic reasons than for modern. New England once had a thriving rum trade, especially in Medford, Massachusetts, and Newport, Rhode Island. Rum is once again distilled in New England, but not in the colonial New England style. (I consider the role that rum and molasses trading played in the history of slavery to be well beyond the scope of this post.)

Africa: The only African rum I'm aware of is Starr African Rum, from the island nation of Mauritius. Distilled from molasses, Starr is a delicious clear, but richly flavored, rum. Cool bottle, too. Certain areas of Africa are perfect for growing sugarcane, so Africa may become a region to watch for future rum production and an evolution of rum styles.

Important Rum Houses

  • Angostura—Trinidad. The same house that makes the famous bitters also distills rum.
  • Appleton—Jamaica.
  • Bacardi—Puerto Rico/Mexico. Originally Cuba. Light, crisp style, good for mixing.
  • Barbancourt—Haiti. Rhum agricole.
  • Brugal—Dominican Republic.
  • Clement—Martinique. Rhum agricole.
  • Cruzan—US Virgin Islands.
  • Demerara / El Dorado—Guyana. Dark, rich rums aged in bourbon barrels.
  • Don Q—Puerto Rico. Light, gold, and dark rums in the Cuban/PR style, similar to Bacardi, but less expensive and, in my opinion, more flavorful.
  • Gosling's Black Seal—Bermuda.
  • Havana Club—Cuba. (Bacardi also makes and markets a rum by this name, but only in the United States. The Bacardi version is made in Puerto Rico.)
  • Mount Gay—Barbados.
  • Myers—Jamaica.
  • Zacapa—Guatemala.

Rum Cocktails You Should Know

Well, that's all fine and good, Professor Barman, but we just want to drink. What do you have for us?

SE: Drinks has a lot of rum recipes you could try, but here are my personal favorites: