Ostalo

Najbolji Jus recepti

Najbolji Jus recepti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Najbolje ocijenjeni Jus recepti

Ovo jelo kuhara Scotta Campbella iz restorana New Bar Leaf Restaurant & Bar koristi čokoladu u mješavini začina koja se koristi za začinjavanje patke, ali i u aromatičnom jusu koji završava jelo. Jedno je od najpopularnijih jela na jelovniku za večeru, a dobro ga je poslužiti na Valentinovo.

Odlična stvar u ovom receptu u provansalskom stilu je to što je puno lakši od većine recepata za kanelone koje vidite. Nije potrebno pečenje; nadjev je samo mala porcija ricotte i mascarpone sira, a listovi su lagano podmazani maslinovim uljem. Jedini pravi dekadentni dio je jastog jus, ali vjerujte nam, isplati se.

Ovo je ljupka, jednostavna, osnovna metoda za pirjanje telećih kotleta ili odrezaka. Poslužite kako jest, obogaćujući sokove za pirjanje s malo maslaca ili razradite vrhnjem i gljivama ili drugim ukrasima, kako je opisano u varijacijama koje slijede ovaj recept. Kotlete možete posložiti na podlogu od kremastog špinata ili na krumpir pirjan u vrhnju i estragonu.

Ako vas odbije ideja da jedete cijele režnjeve češnjaka, ovdje se nemate čega bojati. Dok se dinstaju u loncu s drugim aromatičnim povrćem, klinčići prepuštaju svu svoju dobrotu češnjaka bogatom pilećem jusu. Ostalo je pregršt slatkih zalogaja koji su posebno ukusni narezani na sočno meso ili zgnječeni u umak.

Nema ništa bolje nego pojesti topli sendvič na jesen. Ovaj izdašan sendvič, inspiriran DiNicovim sendvičem od pečene svinjetine u Philadelphiji, može potrajati neko vrijeme za njegovu izradu, ali prepun je izvrsnog okusa domaće rabe i jusa od brokule.


Jednostavan Au Jus recept ako nemate kapljice na tavi

Svi se slažemo da je najbolji au jus napravljen od kapljica u tavi. No, ovaj jednostavan recept za ju jus izvrsna je zamjena kada nemate kapanja.

Klasični Au Jus izgovara se ō-ˈzhü (s) je francuska riječ koja jednostavno znači "sa sokom". To je potrebno za francuski dip ili umočiti komad tog savršeno pripremljenog Prime Rebra. Također pojačava okus dodavanjem u druge recepte za goveđe pečenje, pršut, janjetinu ili čak piletinu.

Nema Pan Drippings za Au Jus

Upao sam u prstohvat. Imao sam neke prijatelje i u svom novom pušaču pravio pečeno stojeće rebro od biljnih kora. Pečenje je ispalo odlično! Međutim, kad na ovaj način pušite glavno rebro, nema kapanja za izradu Au Jusa.

Umak iz paketa

Nisam imao#8217t postojeći recept za ju jus, pa od čega bih mogao napraviti Au Jus? U smočnici je bio paket začina Au Jus pa sam ga pomiješao. Iako nije bilo loše, svakako je nešto nedostajalo. Bilo je malo slano i nije imalo isti udarac kao kad koristite kapanje. Srećom, imao sam umak od hrena koji se također odlično slaže s Prime Rebrom pa nije bio potpuni gubitak.

Stvaranje jednostavnog Au Jus recepta

Nakon večere, počeo sam razmišljati: trebao bi postojati način da dobijete isti sjajan okus koji dobijete korištenjem kapljica za tavu. I nisam želio da bude komplicirano. Trebalo je malo pokušaja i pogrešaka, ali rezultat je ovaj iznimni recept au jus koji se zaista ističe.

Uspio sam kontrolirati sastojke (bez MSG -a) i sosu dati svoj zaokret. (Tajna mog uspjeha je odmagljivanje sa suhim vermutom (Martini & amp. Rossi). Možete koristiti vino za kuhanje ako ne želite koristiti vermut, ali u svakom slučaju, nemojte to izostaviti.

Uz malo truda, ovaj jednostavan Au Jus recept izvrsna je zamjena kada ga ne možete ’t napraviti od kapljica na tavi!

Savjet: isprobajte naše recept za domaći Worcestershire umak umjesto da ga kupite.


Au Jus

  • Ulje & ndash Volim dobro maslinovo ulje punog okusa kako bih dodalo okus jelu, ali bilo koje biljno ulje ili čak i mast od slanine bit će dovoljni.
  • Luk & ndash Moj recept za ovaj recept je crveni luk, ali svaki blagi slatki luk dobro će doći.
  • Češnjak & ndash I & rsquom sam potpuni varalica što se tiče češnjaka i upotrijebite ga iz staklenke. Svježe je super ako ga imate pri ruci.
  • Vino & ndash Za to koristimo blago bijelo vino, ali možete zamijeniti crveni ili čak sok od grožđa ako ne želite alkohol.
  • Worcestershire umak & ndash Malo Worcestershire umaka uistinu daje okus ovom au jus receptu.
  • Goveđa juha & ndash Svježe kapljice možete upotrijebiti za goveđu juhu ili kupiti zalihe ili juhe u trgovini. Čak će i kocke s polugama raditi.
  • Brašno & ndash Brašno se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje ako volite malo više tijela za vaš au jus. Alternativno se može koristiti i kukuruzni škrob.

Najbolji prokleti francuski umok na Zemlji!

Francuski umak, po mom mišljenju, krunski je dragulj sendviča. Ukusno goveđe pečenje, blagi sir, sa savršenom pekarskom svježom lepinjom osvaja okus. I ne zaboravi au jus za umakanje! Ima nešto u francuskom dipu
što sramoti sve ostale sendviče. Često idem na to, kad odem u restorane i nisam siguran što kupiti. Zapravo možete puno reći o restoranu po kvaliteti francuskog umaka … i obrnuto! Ako je francuski sok ukusan,
onda je ostatak jelovnika vjerojatno ukusan. S druge strane spektra, ako odete u ronilački bar, nemojte naručiti francuski umok. Bit ćete razočarani.

Kad doma pravim sendviče, vjerojatno to shvaćam malo ozbiljnije nego većina ljudi. Naravno da ima dana kad samo bacim hrpu stvari na kruh i nazovem to hranom. Ah, ali usavršiti umjetnost sendviča doista je vrlo ispunjen poduhvat.

Počinje sa sastojcima. Kvaliteta kvalitetni ljudi ljudi! Što se goveđeg pečenja tiče, želite crvenu, rijetku i nježnu. Radije bih potrošio 20 dolara na pola kilograma svježe narezanog mesa, nego 3 dolara na neke prethodno zapakirane gluposti u vakuumski zapečaćenoj plastici. Vjerujte mi, gornja polica je najbolja. Znam o čemu razmišljaš, zašto jednostavno ne napravim svoje? Pa, ja sam#8217m zaposlena djevojka! Ain ’t za to nitko nema vremena! Uistinu, volim večeru od goveđeg pečenja, ali za francuski umak samo volim super tanke, rijetke stvari koje mogu pokupiti u delikatesi.

Kruh je jednako važan. Oh, i kruh može biti užasan, da ti kažem. Odluke odluke! Pekara sigurno, ali kakva? Kajzer? Francuski? Panini? Čvrsto vjerujem da uz svaki ide posebna vrsta sendviča. U slučaju
francuski dip …. to je baget. Hrskavost izvana i meka iznutra idealna je za teksturu, kao i za upijanje tog ukusnog au jusa.

Što se tiče sira, ja sam malo manje izbirljiv. Švicarski ili provolone idealni su za pečenje. Bilo koja narezana sorta dobro funkcionira.

Upute

Pripremite au jus prema uputama na pakiranju.

Baguette narežite na trećine, a zatim izrežite svaki komad po sendviču.

Premažite kruh maslinovim uljem od češnjaka.

Kruh otvoren pecite u pećnici 5 minuta. Tako će kruh lagano zapeći i dati sjajan škripac.

Kombinirajte majonez i hren pa premažite kruh s obje strane.

Sloj puno goveđeg pečenja na donjem komadu kruha. Za debeli kruh potreban je debeli sloj mesa!

Meso lagano premažite maslinovim uljem od češnjaka.

Na gornju stranu kruha položite sir, a sir pospite s malo češnjakove soli.


Francuski dip s lukom Jus

U loncu otopite maslac. Dodajte luk i kuhajte na umjerenoj vatri, miješajući, dok ne počne posmeđivati, 10 minuta. Dodajte šećer, češnjak, majčinu dušicu i lovor te kuhajte na umjereno laganoj vatri, miješajući, dok luk ne dobije duboku zlatnu boju, oko 20 minuta. Dodajte port i pirjajte dok se gotovo ne upije, 2 minute. Dodajte juhu, ocat i Worcestershire te pirjajte na umjerenoj vatri dok se ne smanji na 2 šalice, oko 30 minuta. Jus procijedite u lonac i začinite solju i paprom.

Zagrijte pećnicu na 325 ° C. Zagrijte ulje u tavi otpornoj na pećnicu. Meso posolite, popaprite i pecite dok dobro ne porumeni. Dodajte maslac, češnjak i majčinu dušicu te meso podlijte 1 minutu. Prebacite u pećnicu i pecite 30 minuta, pecite svakih 5 minuta, sve dok termometar za trenutno očitanje umetnut u središte mesa ne registrira 128 ° stupnjeva za prijenos na rešetku postavljenu na lim za pečenje i ostavite da odstoji 20 minuta. Dodajte juhu u tavu i sastružite sve smeđe komadiće. Kuhati dok se pola ne smanji, procijediti u jusu i skinuti svu masnoću.

U kuhači miješajte žumanjke, ocat i veliki prstohvat soli i papra 90 sekundi. Dok je stroj uključen, dodajte ulje u polaganu, stalnu struju. Prebacite u zdjelu, umiješajte hren i začinite solju i paprom.

U tavi skuhajte ljutiku i češnjak u 1 žlici maslaca, dok ne omekšaju. Dodajte špinat i začinite solju. Kuhajte, bacajući, dok se tek uvenuli prebacite na papirnate ubruse da se ocijede.

Zagrijte brojlere. Govedinu tanko narežite. Rasporedite bagete na 2 lima za pečenje i premažite ih aiolima. Žlicom špinat prenesite donje polovice, a na vrh stavite govedinu i sir. Pecite dok se sir ne otopi.

Uključite pećnicu na 425 ° C. Ponovo zagrijte jus. Zatvorite sendviče, premažite preostalim rastopljenim maslacem i poravnajte lim za pečenje i tešku tavu. Pecite 10 minuta, izvadite ponderirani lim za pečenje i pecite 5 minuta. Poslužite uz jus.


Pileći džus

Zagrijte pećnicu na 450 °. Stavite veliki pekač u pećnicu da se zagrije oko 10 minuta.

Korak 2

U međuvremenu uklonite i odbacite višak masnoće i sve organe iz pilećih kostiju. Ako je na kostima ostalo još kože, ne treba je uklanjati. Operite kosti i dobro ih osušite papirnatim ubrusom.

Korak 3

Dodajte ulje u vruću tavu za pečenje, a zatim pileće kosti rasporedite u jednom sloju. Pecite kosti 20-30 minuta ili dok dobro ne porumene s prve strane. Okrenite kosti, dodajte nasjeckani luk i mrkvu te nastavite peći još 20-30 minuta ili dok kosti dobro ne porumene, ali se ne osuše.

Korak 4

U međuvremenu, zapecite polovicu luka: Zagrijte malu tešku tavu na srednje jakoj vatri 2-3 minute. Stavite luk prerezan na donju stranu s jedne strane tave tako da ne pređe na izravnu toplinu i ostavite da porumeni i pocrni, oko 30 minuta. Ovo će dodati boju jusu. Staviti na stranu.

Korak 5

Opečene kosti, luk i mrkvu premjestite u cjedilo postavljeno na zdjelu da se ocijede. (Ili, ako povrće nije dobro karamelizirano, ostavite ga u posudi za pečenje.) Stavite posudu na umjerenu vatru i zagrijavajte oko 5 minuta kako bi se sokovi smanjili dok se ne prilijepe za dno posude. (Uklonite svo povrće dok porumeni.)

Korak 6

Ocijedite masnoću i vratite posudu za pečenje na vatru. Dodajte 1 šalicu vode u tavu, stružite lopaticom da pusti sokove na dnu posude i ostavite da se tekućina prepolovi.

Korak 7

Prebacite kosti u veliki lonac i dodajte sokove. Dodajte hladnu vodu (oko 3 qt.) Da samo prekrije kosti. Sva masnoća u sokovima će se popeti na vrh lonca kada se doda hladna voda, pomoću skimera uklonite i odbacite masnoću. Dodajte ugljenisani luk i prstohvat soli te stavite lonac na umjerenu vatru. Važno je da tekućina jako lagano prokuha kako bi se podigle sve nečistoće. Nastavite skidati dok se nečistoće podignu na vrh posude. Nakon što se tekućina kuha oko 15 minuta, dodajte poriluk, lovorov list, papar u zrnu, majčinu dušicu, peršin i češnjak. Nastavite pirjati 2 3/4 sata. Jus će se smanjiti na otprilike 1-2 & quot; ispod razine kostiju, ne dodavati dodatnu vodu u lonac.

Korak 8

Cjedilo obložite gazom i stavite preko velike zdjele. Uklanjanje kostiju iz lonca ili izlijevanje sadržaja zamutit će jus. Umjesto toga, pažljivo izvucite jus iz lonca i provucite ga kroz cjedilo, nagnite lonac koliko je potrebno kako biste dobili sve jusove. (Bit će oko 2 qts.) (U ovom se trenutku jus može koristiti za krivolov ili kao podloga za juhu ili temeljac. Ohladiti u ledenoj kupelji, a zatim u hladnjaku.)

Korak 9

Da biste dovršili jus, sipajte ga u lonac i pirjajte da se smanji na 4 šalice. Još jednom procijedite kroz cjedilo obloženo gazom i ohladite u ledenoj kupelji. (Čuvajte posudu u hladnjaku do 3 dana ili je zamrznite radi dužeg skladištenja.)


Znamo kako se poslužuje, ali što je to točno? Klasični Au Jus umak počinje s mašću. Ali ne bilo koja mast - goveđa mast. Da budemo precizniji, kapanje iz tave. Ovo, u kombinaciji s goveđom juhom, daje vrhunski goveđi okus koji meso podiže na sasvim drugu razinu slanosti.

AU JUS VS. GOVEĐA JUHA

Budući da je Au Jus umak rjeđi od vašeg tipičnog umaka, često se pogrešno smatra goveđom juhom i ništa više. No, nemojte pogriješiti - to je više od čorbe.

UMAK AU JUS VS. SMEĐE GRAVE

Au Jus, poput umaka, počinje masnoćom i zgušnjivačem (tj. Brašnom ili kukuruznim škrobom). Međutim, smatrat ćete da je tradicionalni smeđi umak prilično gušći nego što bi bio Au Jus umak. Umak ima tendenciju da se održi kao začin, držeći se i/ili gušeći komad mesa, dok dobar Jus postaje jedno mesom, pojačavajući njegove ukuse goveđom dobrotom i prelijevajući strane.


Portillo ’s Italian Taef

Većina većih gradova u SAD -u ima sendvič za koji mještani s ponosom tvrde da su vlastiti. Za Čikagane taj sendvič je talijanska govedina.

Tanko narezano goveđe pečenje umočeno je u umak od biljaka da upije okus, a zatim se složi na toplu talijansku roladu sa sendvičem i prelije slatkom paprikom ili ljutom ljutom Giardinierom. Recept se može činiti jednostavnim, ali ako bilo koja komponenta ovog čuvenog sendviča nije vjerna izvorniku Chi-Towna, pravi fanatici govedine plakat će brže od izbjeljivača na Wrigleyjevom polju.

U Chicagu ima mnogo dobrih talijanskih govedina. Odlična govedina proizvodi se svaki dan u malim kutnim spojevima s imenima poput Bubba ’s, Johnnie ’s, Jay ’s, Tony ’s, Pop ’s i Mr. Beef. A postoje i vrhunski lanci s govedinom tako dobrim i poslovno toliko robusnim da su eksplodirali na više lokacija po gradu, pa čak i u drugim državama. Al ’s Beef, Buono Beef i Portillo ’s takve su superzvijezde.

U svakom od ovih popularnih restorana dobit ćete uistinu fantastičnu talijansku govedinu, a svaki od njih bio bi izvrstan hack. No, budući da je Portillo ’s najveći, s 41 lokacijom diljem zemlje i još više njih, to ću danas hakirati talijanski sendvič s govedinom.

A ovo je najjednostavniji način koji ćete pronaći. Nećete morati potrošiti sate na pečenje mesa, kuhanje umaka od ogrebotina, a zatim pokušavajući ručno narezati govedinu bez gubitka vrha prsta. I ’ve imam za vas hack za umak koji znatno skraćuje proces, a mi ćemo dopustiti vašem prodavaču da upravlja oštrim oštricama.

’Počet ćemo s roladama …

Dobar sendvič toliko je dobar koliko i rolada na kojoj je napravljen.

Portillo ’s koristi Turano peciva koja su dovoljno čvrsta da izdrže neka teška ulijevanja i zalijevanja. Ako ne možete pronaći Turano, potražite gotovo identične rolice Gonnella. Također možete koristiti Amoroso rolice iz Philadelphije koje su duže, mekše i obično se koriste za sendviče sa sirom (poznatiji kao Phillyjev omiljeni sendvič). Ne drže se toliko tekući kao ostale rolice, ali imaju odličan okus.

Ako ne možete pronaći ništa od navedenog, upotrijebite najžvakanije francuske rolice koje možete pronaći.

Onoliko važno koliko je rola ono što ulazi u vašu rolu. Portillo ’s koristi okruglo pečenje goveđeg mesa tanko narezano na dnu, što je tvrđi od dva (gornja i donja) okrugla reza sa stražnje strane.

Za ovaj hack ’ll ćete morati nabaviti svježe narezano goveđe pečenje iz svoje delicije. Vjerojatno će biti od gornjih okruglih rezova (kakvi su ovi), što znači da će biti nježniji od donjeg kruga koji se koristi u trgovinama govedine, a to je dobra stvar. Uzmite govedinu u bilo koji od ovih pripravaka: obično pečenje (ili Angus), londonsku pečenku ili govedinu s talijanskim začinima. Svi rade dobro, ali Angus pečenka je najbolja u hrpi.

Što god odlučite nabaviti, željet ćete pola kilograma toga.

A vi ’ poželjet ćete ga ovako narezanog …

Recite svom prodavaču da ga nareže na tanke trakove. Što je tanje moguće. Kad je govedina tanka, ostaje mekana i možete koristiti više kriški na sendviču. Što znači da meso sadrži više umaka. Što znači da ćete dobiti ukusniji sendvič. Što znači više sretnih usta.

Ako se govedina počne cijepati i ne dobije kriške na cijele čiste kriške, neka vaš prodavač postane malo deblji dok kriške ne izađu čiste.

To nije talijanska govedina bez dodatnog naleta okusa koji dolazi od paprike na vrhu.

Vruća talijanska giardiniera marke Marconi začinska je mješavina ukiseljenog povrća koja uključuje papriku, mrkvu, celer i cvjetaču u uljnoj salamuri. Marconi je robna marka koju Portillo koristi, ali možete koristiti bilo koju marku koju želite, uključujući blaže sorte. Giardiniera je najpopularniji preljev i to je način na koji ja valjam, ali to je prilično začinjeno i možda ćete htjeti nešto blaže.

U tom slučaju pronađite ili napravite slatke paprike. Slatke paprike mogu se pripremiti pečenjem slatke paprike i dodavanjem malo octa, ili možete koristiti konzervirani proizvod.

Počnimo ’ s kuhanjem čarobnim trikom.

Želimo napraviti goveđi umak koji ima okus kao da je stvoren tradicionalnom metodom sisanja vremena koja obično zahtijeva sate pečenja i redukcije. Topljena mast važna je komponenta goveđeg umaka dugog oblika koji nastaje dok se govedina kuha nekoliko sati. Želimo masnoću, ali želimo je brzo.

Da bismo to učinili, ove rezine od krute goveđe masti (tzv. Suet) pretvorit ćemo u tekuću masnoću (tzv. Loj) na najbrži mogući način.

Nabavite malo masnih obroka od svog mesara (jeftino!) Ili ih ošišajte od nekuhanih goveđih odrezaka i pečenja. To možete učiniti s vremenom i ukrase spremiti u zamrzivač. Za ovo vam je potrebno samo 1/4 kilograma.

Ne možete ’t pobijediti kuhaču za usitnjavanje masti na male komadiće. Samo provjerite jesu li vam ukrasi od masnoće hladni prije nego što uđu kako biste ih lakše nasjeckali na male komadiće.

Stavite masnoću u zamrzivač na 1/2 sata ako je želite brzo ohladiti.

Nasjeckajte masnoću dok ne izgleda ovako.

Ako nemate aparat za kuhanje, masnoću možete usitniti ručno nožem. Vaši komadi neće biti tako mali, a kuhanje će potrajati duže, ali će se mast ipak pretvoriti.

Sada skuhajte ovo, često miješajući.

Puknut će i popiti, a uskoro ćete imati i#8217 dovoljno masti za umak.

Odvojite masnoću od smeđih komadića. Ovdje vam dobro dođe vaše cjedilo.

Sačuvajte masnoću za umak i izbacite smeđe komade.

Sad kad imamo masnoće, moramo kombinirati sve sastojke za umak u loncu vode. Umak se priprema s dvije velike kocke Knorr bujona, kuhinjskim buketom u boji, origanom, solju, paprom, češnjakom, kajenom, MSG -om (nije loše za vas), malo soka od limuna (nije prikazano) i 3 žlice topljene masti.

Ovi sastojci su ono što ćete pronaći u pravoj umaci, a navedeni su u plastičnoj kadi u kojoj se nalazi. Znam to jer Portillo isporučuje zamrznute komplete talijanske govedine, koje sam naručio, a zakon zahtijeva da se sastojci ispisuju na pakiranju kada se prodaju kao isporučeni maloprodajni proizvod. Otkrio sam da većina drugih kopija goveđeg mesa Portillo sadrži nasumične sastojke poput Worcestershire umaka, bosiljka i mješavine za preljev za salatu (?), A izostavljaju bitne dodatke, poput mljevenog kajenskog ili umamija, koji su navedeni na pakiranju.

Pomiješajte sve ovo zajedno, kuhajte 5 minuta i gotovi ste. To je to#8217. Nećete vjerovati kako je to dobro.

Sada zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva.

Kad budete spremni za pripremu svakog sendviča, zagrijte kiflice u vrućoj pećnici 3 do 4 minute.

Tako će izvana postati hrskavi, a u sredini topli.

Dok se kruh zagrijava, dajte govedini vruću jacuzzi kadu s umakom. Prvo, provjerite da vam umak ne ključa. Trebao bi biti malo ispod ključanja (dobro je oko 180 stupnjeva) kako se govedina ne bi očvrsnula dok se natapa.

Odvojite kriške govedine i dodajte ih u umak 2 minute.

Hvataljkama dodajte govedinu u sendvič. Ne dopustite da umak iscuri. Želite da je govedina mokra i aromatična. Na kraju ćemo dodati još umaka.

Nekima se sviđa cijeli sendvič potopljen u umaku. Sada je vrijeme za to. Upotrijebite kliješta i zakucajte ga vrlo brzo ako se odlučite za to.

Sada na vrh dodajte malo paprike. Oh, to je lijepo.

Praktički osjećam miris jezera Michigan.

Dovršite svoje remek -djelo talijanski sendvič s govedinom s više umaka po vrhu i ukopajte se.


Recept za govedinu Au Jus

Pogledajte moj nagrađivani i popularni vodič s receptima za prve rebra o kuhanju savršenog pečenja s rebrima. Naučite kako kupiti, pripremiti i skuhati svoje savršeno pečeno rebro. Prvo pečenje od rebra često se naziva i pečenje od stajaćih rebara. Vrlo je nježan, aromatičan i obično skup. Neće vam biti žao!

Dok kuhano glavno pečenje s rebrima stoji ili odmara potrebno vrijeme odmora, napravite umak “au jus ”.

Pravljenje Au Jusa više je tehnika, a ne recept. To ćete morati učiniti osjećanjem ili pogađanjem. Ovisi o tome koliko vam je soka preostalo u tavi (plus sok narezan na glavno pečenje rebra) i koliko ćete ljudi posluživati. Dodajte goveđu juhu i/ili vino ovisno o tome koliko Au Jusa mislite da će vam trebati za svaku osobu koja se poslužuje.

Volio bih da vam mogu dati točne upute, ali nemoguće je imati točan recept za to.


Sažetak recepta

  • Rezervirani trupovi pečene piletine s melasom*
  • ½ slatkog luka, tanko narezanog
  • 1 mala mrkva, narezana
  • 1 rebro celera, narezano
  • 1 grančica svježeg timijana
  • 1 žlica uljane repice
  • 1 šalica suhog bijelog vina
  • 1 žličica kukuruznog škroba
  • 1 žlica mljevenog svježeg peršina ravnog lista
  • 1 žličica mljevenog svježeg vlasca

Zagrijte pećnicu na 450 i stupnjeva. Svaki trup nasjeckajte na 4 dijela i stavite u lagano namašćenu tepsiju. Pecite, povremeno okrećući, 35 do 45 minuta ili dok ne porumene.

Luk i sljedeća 3 sastojka skuhajte u vrućem ulju u nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, 3 do 4 minute ili dok ne omekša. (Nemojte prekuhati.)

Smjesi luka dodajte bijelo vino, pojačajte vatru i pustite da zavrije. Kuhajte, povremeno miješajući, 3 do 5 minuta ili dok se vino ne smanji za tri četvrtine. Dodajte komade trupa i vodu da pokrije 2 inča. Vratite da proključa na jakoj vatri, smanjite vatru na nisko i pirjajte, povremeno miješajući, 1 1/2 sata.

Prelijte umak kroz cjediljku od fine žičane mreže u mali lonac, odbacujući krutine. Ostavite da odstoji 10 minuta, a od umaka skuhajte masnoću. Pustite umak da zavrije na srednje jakoj vatri.

Umutite kukuruzni škrob i 1 žlicu. voda. Smjesu od kukuruznog škroba umutiti u umak. Stavite kuhati na srednje jaku vatru uz stalno miješanje. Smanjite vatru na lagano i kuhajte 10 minuta ili do željene konzistencije. Umiješajte peršin, a vlasac dodajte sol i papar po ukusu.